今天小舍要講的是醬酒的四高三長工藝，舍井醬酒貴就貴在這些不可復制的特點上！
四高三長主要就是講的四種高溫工藝，三種長期工藝，這和小舍之前提到的12987545工藝息息相關哦~
? 什么是四高？
01高溫制曲
醬香型白酒的制作溫度需要高達60℃以上，這也是舍井醬酒特有的制曲溫度。舍井醬酒制曲時間一般選在端午，夏天溫度高、濕度高，微生物的種類和數量比較多。
02高溫堆積
在沙的溫度降到32℃左右時，加入大曲粉，堆積發酵。堆積的溫度會在四到五天內上升到45～50℃，這是舍井醬酒的“高溫堆積”。
03高溫發酵
同其他香型酒的低溫發酵不同，舍井醬酒的窖池內發酵溫度需要達到35℃-45℃。由于窖池上、中、下三層發酵的溫度不一樣，釀出的酒的風格也迥然不同。
04高溫蒸餾
舍井醬酒的蒸餾溫度相較于其它白酒而言是偏高的，通常在40°C以上。其他白酒的接酒溫度普遍在25°C左右。
? 什么是三長?
05制曲時間長
舍井醬酒采用的曲是大曲，一般選擇在端午制曲，制曲時間長達四十天。而制曲完成后，還需要儲存3-6個月才能投入使用。
06生產周期長
舍井醬酒從投糧開始到產酒結束，一批酒的生產周期需要長達一年的時間。
07儲存時間長
舍井醬酒生產完成后，還要經過至少五年的儲存，使酒老熟，令酒的辛辣感達到一個中和，使酒香濃郁悠長，口感香醇柔順。儲存的時間越長，陳香味越好。
四高三長，是12987545工藝的重要體現，也是影響舍井醬酒品質、價格的重要因素。
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