衡量東西時我們會用長度、寬度和高度來表示一個物體的大小，而紅酒這一個需要用舌頭品嘗的東西也可以用長度來衡量你知道嗎？既然紅酒可以用長度衡量，那么什么是紅酒的長度呢？ 紅酒的長度的含義：“長度”一詞在品鑒葡萄酒時一般是形容葡萄酒的味道持續時間，持續時間越長代表長度越長，或者說此款葡萄酒的長度很好。
葡萄酒決定味蕾反映味道的持久性主要是因為葡萄酒幾種膠質在嘴中的化合物反映實現的，這幾種物質有果膠、酚類化合物和單寧中的色素。
不同類型的葡萄酒，在余香的表現上會有非常大的長短差距，某些類型的葡萄酒余香就是特別長。例如在橡木桶中發酵的白酒，酒體清淡卻用深培的全新橡木桶，喝完之后常會留下非常長的香草余香，這樣的香氣雖然綿長，但是如香草香精般的香氣實在很難當做質量的象征。貴腐甜酒的余香也比一般的葡萄酒還要來得長，原本香氣就已經非常濃郁，喝完之后更是齒頰留香，再好的干白酒或紅酒都很難可與相比，如果真要比較香氣的持久度，最好還是要分出量級來。
葡萄酒的氧化過程不僅會變化出更多陳年的酒香，余香也常會變得更持久，這也是為何陳年的加烈酒余香總是非常綿長，隨便一瓶市價十歐元不到的陳年波特或自然甜味葡萄酒(VDN)余香就比大部份的葡萄酒要來得長許多。更有趣的是，許多氧化壞掉的葡萄酒雖然口感失去均衡，但是卻可留下許多如核桃、肉桂、焦糖和蘋果皮之類的余香。在法國出產的葡萄酒中，氧化程度較透徹的，是產自侏羅區(Jura)的黃葡萄酒(VinJaune)，釀造完全之后要放進228公升的橡木桶里儲存六年以上，而且任由葡萄酒揮發，不實施添桶，雖然酒的表面會形成一層由霉菌造成的白色霉花漂浮在酒的表面，防止酒變質，但六年的時間卻足以讓黃酒全然氧化，不僅裝瓶后可保存數十年甚至百年，開瓶后亦可保存數周。因為氧化程度之高，可以想見的，喝完之后核桃、杏仁、蜂蠟與白花等濃膩的余香保證久留不散。如果要找法國的大家伙，黃葡萄酒應該是較長的了。
