端午踩曲、重陽下沙、勾兌、貯存……這些在茅臺酒生產中常用的詞，想必茅粉多數聽過，可你真的知道這些詞的特殊含義嗎？
1、端午踩曲
在茅臺生產工藝中有著名的“三高”，分別為高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。
高溫制曲是茅臺酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃，端午是制曲的最佳季節，此時夏季氣溫高，空氣潮濕，適于所需曲菌的繁殖和抑制雜菌生長，對高溫大曲極為有利。
2、重陽下沙
“沙”是茅臺酒制作原料本地糯高粱的一種說法，顆粒小，飽滿，呈醬紅色，所以看起來像沙子一樣，當地人都稱其為“沙”。
每年重陽節左右，赤水河河水渾濁變為清澈，水質是一年最好的時候，清澈見底，茅臺本地高粱也快成熟，各種釀造環境具佳，此時開始茅臺酒的第一次投料。
3、勾兌
茅臺酒基酒酒精適中，生產時摘酒分別為52%vol~57%vol，成品酒酒精濃度在53°vol。
茅臺酒勾兌分為小型勾兌和大型勾兌，茅臺酒的勾兌完全是以酒勾酒，不添加其他任何成分。
4、貯存
茅臺酒貯存時按酒型貯存，基酒車間生產的1~7輪次酒入庫后，經感官評定分香級、等級后，按不同等級、不同輪次，入庫裝壇分型貯存。
輪次酒必須經過三年以上的貯存才可進行勾兌。勾兌檢驗合格后，還要存放半年才能包裝出廠，前后時間加起來，最短也要經過五年時間。
5、包裝
茅臺酒的包裝經歷了從手工操作到半機械化、半自動化、自動化的發展過程。至2004年12月，新生產區茅臺酒2萬噸包裝車間投入生產，實現了從洗瓶、灌裝、壓蓋貼標到噴碼的全自動化生產。
（文章來源：國酒茅臺）
