其工藝可以概括為：以優質高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，以根霉曲和中高溫大曲為糖化發酵劑，采用區域范圍內的三眼泉水和地下水為釀造、加漿用水，采用多糧整顆粒原料（玉米粉碎）、糧醅清蒸清燒、根霉曲多糧糖化、大曲續糟發酵、窖泥提質增香、天然洞藏儲存、精心組合勾兌。
酒鬼酒的主要工藝特色為：
（1）多種糧食釀制：酒鬼酒的生產采用五種糧食發酵，用了高粱、大米、糯米、小麥、玉米。并且在行業內第一家采用小曲多糧糖化生產技術。
（2）多種釀酒工藝：酒鬼酒的生產工藝既包括有小曲酒生產工藝，還包括有大曲酒生產工藝和清蒸清燒生產工藝。
?（3）多區系微生物發酵：多種工藝帶來了多種微生物區系，酒鬼酒發酵過程中有環境微生物、大曲微生物、小曲微生物、窖泥微生物等共同作用，這些不同類群的微生物對酒鬼酒馥郁香味的形成起到了決定作用。
