原創文|酒業家 裴念
轉載酒業家！
每一個釀酒人對醬酒傳統工藝都要心懷敬畏。
從1983年成立算起，作為民營企業的貴州懷莊酒業集團在貴州仁懷產區從事醬酒釀造已有38年。在這38年間，發跡于計劃經濟向市場經濟過度的時期的懷莊酒業，親歷并見證并醬酒從弱勢到火爆的全過程，對于醬酒發展的底層邏輯和頂層設計形成了獨到的見解。
成都糖酒會期間，懷莊酒業總經理陳啟龍作客酒業家專訪間，接受酒業家專訪，分享了他對醬酒發展趨勢的思考以及對懷莊酒業的戰略規劃。
38年建成硬實力：產能1.5萬噸，基酒庫存近2萬噸
酒業家：大家好，歡迎來到中酒展酒業家的專訪間，今天非常有幸邀請到了貴州懷莊酒業總經理陳啟龍。陳總，請您為大家簡單介紹一下懷莊酒業從成立至今的發展情況？
陳啟龍：從1983年成立，到現在38年的懷莊集團，我們以前就是一個民營企業，是一個釀造型的工廠，到現在還是一個釀造型工廠。我們在1988年的時候開始做品牌，懷莊酒、懷莊大曲這兩個品牌，當時，獲得了貴州省鄉鎮企業局頒發的“質量金鳳杯獎”。
酒業家：這樣看來，經歷38年的發展，懷莊酒業攬獲了不少榮譽。
陳啟龍：懷莊酒業集團發展至今，已攬獲近400多個獎杯，最高獎項為中國農業部頒發的，后來注冊了商標。2020年申報成功“貴州老字號”，今年準備在8月份開始申報“中華老字號”。
酒業家：您剛剛提到了懷莊酒、懷莊大曲兩個品牌，為保證品牌的持續運作，懷莊在產能上的規劃如何？
陳啟龍：1983年就有42個窖池，2011年以前產能只有1500噸，但是2011年在貴州省政府的推動下，仁懷建了兩個園區，一個是二合工業園區，一個是壇廠工業園區，我們在二合工業園區申請了100多畝土地，從2011年建完到當年投產再發展至今，形成了3000噸的產量。現在大曲醬香的產能我們有4000多噸，整體產能加起來達到1.5萬噸。
酒業家：未來還有產能擴張的計劃嗎？
陳啟龍：我們計劃在今年8月份利用二合工業園的50畝預留地，新增加1500噸產量。但是現在主要是以品牌發展為主，不再出售基酒，目前的庫存基酒將近2萬噸。
醬酒工藝不能隨意改變，擴產需先有質后有量
酒業家：懷莊酒業位于茅臺鎮核心產區，作為一家傳統的醬酒生產企業，您如何看待醬酒的品質與生產工藝的關系？
陳啟龍：醬香酒的釀造工藝傳統而特殊，每一個釀酒人都要心懷敬畏，任何環節都來不得半點假，你欺騙工藝，想隨意馬虎，想節省時間和體力，在原料上偷奸耍滑，出酒率就會低，酒質就會差，這是硬道理。
酒業家：這些年來，懷莊酒業在提升品質方面做了哪些工作？
陳啟龍：在提升品質方面，主要體現在大曲醬香酒的釀造上。實際上，我們本身儲備了萬噸的老酒，會根據客戶的需求及自身品牌價值的需要，對老酒進行有計劃的開發。
酒業家：為提升品質，各個企業也在尋求合適的方式，有的認為可以從工藝上下功夫。您如何看待產能擴張時量與質的關系？
陳啟龍：從1983年入行，我就在生產一線，我認為醬酒發展到現在的工藝是不能隨意改變的。以前我做過多個實驗，將醬酒工藝稍微改一下，產量能增加，但質量就下降了。我認為，提升產能要分兩步，第一步是質，第二步才是量，要先有好酒質后有數量多。
酒業家：懷莊酒業擁有較多的老酒儲存，在年份酒的發展上有潛力，但現在行業中的年份酒亂象也有所抬頭，您如何看待這個現象？
陳啟龍：仁懷市政府及仁懷酒業協會都在推進年份酒標準的制定，這對仁懷所有的酒企只有好處，沒有壞處。如果標準建不起來，以后的亂象會更嚴重，大家都可以隨意在產品上標注30年、50年，這對醬酒將是滅頂之災。
