中國人對白酒有獨特的偏好，無論什么樣的場合，有宴必有酒！醬香型白酒作為中國白酒的一個主流品類，近年備受酒友們的關注，我們經常能看到市面上的醬酒，價格從幾十元到幾百、幾千元不等，如此巨大的價格差，區別在哪?
其實，主要區別就在于釀酒工藝，因為工藝決定釀酒原料、工序、周期、成本和酒質。
醬香型白酒生產工藝共分為四大種類，分別是坤沙酒（也叫大曲醬香工藝）、碎沙酒（也叫麩曲醬香工藝）、翻沙酒和竄沙酒（竄香酒），從品質上講，這四大類醬香型白酒的品質依次降低。他們的生產工藝稍有不同，會導致不同的價格差異。
一、坤沙酒
坤沙是最復雜的醬香型白酒工藝，具體要分成以下三大步驟完成。
第一步：端午制曲
曲以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，然后經過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”，曲車間里的溫度經常高達40—60度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。這樣一番工序，生產一塊合格的酒曲5個月左右。
第二步：重陽下沙
制好酒曲，時間已經從初夏轉入到仲秋重陽節。此時開始第二個關鍵步驟——重陽下沙。“沙”就是指原料，即高粱，下沙時用料最為講究，一定要選用紅纓子糯高粱，只有這種高粱才能經得起醬香酒蒸煮工藝的折騰，且整個釀造過程要經歷兩次下沙。
①清蒸下沙——采用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅；
②混蒸糙沙——采用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入第一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅。
整個釀造過程歷經整整一年，在這一年之中，需要對高粱進行9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。每次蒸煮后，將高粱攤涼加曲，然后放入石頭泥巴窖中發酵，每次發酵1個月左右。
第三步：貯存勾調
坤沙工藝中，畫龍點睛的一步就是貯存勾調。經過7輪次取酒得到的原漿酒，并不適合直接飲用，一者度數過高，二來風格口感比較單一，沒有成品酒那樣持久的香氣。因此需要將七輪次酒分別存貯，待酯化反應后，用各種年份的老酒盤兌、調味，然后再存一段時間,等酒老熟之后才進行裝瓶銷售。
總的來說，坤沙工藝相當復雜、而且耗時長久，不過這種工藝釀的醬香酒品質最高。像佳百年醬酒就是采用大曲坤沙工藝釀造，原料經過深度發酵后釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。同時因佳百年酒廠地處果園腹地，酒體中還有花果香復合，入口協調爽凈，舌根處醬味爆發，回味悠長醇甜，口感其層次分明。
二、碎沙酒
用粉碎的高粱釀出的酒稱為"碎沙酒"，"碎沙酒"生產周期短，出酒率較高，品質一般;不需要嚴格的"回沙"工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。所以此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬于該類。
三、翻沙酒
指用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲后釀出的酒。“翻沙酒”生產周期更短，出酒率高，生產成本低，質量差，目前市場上的大眾化產品基本都是此類產品。
四、竄沙酒
竄香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丟棄的酒糟（丟糟）為甑醅，加入食用酒精蒸餾后的產品，產品質量差，成本低廉。這類產品嚴格來說，并不是真正意義上的醬香型白酒，且此法釀造的酒已經不符合醬香酒標準，逐漸被淘汰！
通過對這幾種工藝的了解，就解釋了為什么同是醬香酒，有的賣十幾二十塊一瓶，有的賣上百塊一瓶，還有高達幾百甚至數千一瓶，除了品牌溢價之外，釀造工藝和釀造成本決定了他們的價格。
在這個不能缺酒、不能少酒的時代，喝酒就喝好酒，喝優質醬香型白酒。佳百年酒業嚴格遵循大曲坤沙工藝，每一滴酒的醇正，都來自于釀造時無數次的煎熬，和勾兌時無數基酒的融合，旨在用心釀造每一滴好酒，獻給每一位消費者。
