白酒又名燒酒，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。我國的白酒以其豐富多彩的香型風格聞名于世，而其特殊的生產工藝在世界釀造業中更獨樹一幟。
白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優質白酒必須有適當的貯存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但已有40度以下之低度酒。
中國各地區均有生產，以四川、貴州、江蘇、陜西、安徽、山西等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。
中國白酒是世界著名的蒸餾酒，據考證，是以發酵酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。
陳年白酒經過歲月的沉積脂類型氣味更加突出，開瓶即香溢四方。 醇類經過陳釀刺激的感覺逐漸變淡，使得其入口順滑。
中國酒的歷史和發展
下面我們來看看80年代酒的價格 1982年時候要喝一瓶名酒需要多少錢？
茅臺1982年茅臺酒11元一瓶。相當于一個職工家庭三分之一的收入。（現在好像也差不多）
10元可以買0.9瓶茅臺酒。五糧液1982年五糧液6.55元一瓶。相當于小學一年的學費。
10元錢可以買到1瓶半五糧液。劍南春1982年劍南春售價4.8元一瓶。相當于買250斤大白菜。
10元能買到2瓶劍南春。汾酒1982年汾酒售價4.8元一瓶。相當于兩個人看30場電影。
10元能買到2瓶汾酒。瀘州老窖1982年瀘州老窖特曲售價6.6元一瓶。 相當于能買牛肉面30多碗
10元能買到1.5瓶瀘州老窖特曲。西鳳1982年：西鳳酒4.6元一瓶，相當于買冰棒90多根。
10元能買到2.1瓶西鳳酒。古井貢酒1982年古井貢酒5.5元一瓶。相當于買11多斤肋排
10元能買1.8瓶古井貢酒。 洋河酒1982年優質洋河3.31元一瓶。能買3斤多豬肉
10元可以買3瓶好洋河酒。 董酒1982年，董酒5.2元一瓶 30多碗臊子面（2兩）
10元能買到1.9瓶董酒
要了解更多酒類鑒定知識，買真酒買好酒請搜索香溢宏遠
www.jiutv.cn 或者加國洪勛個人微信13701089819大家互相交流學習
