說到醬香酒,大家都不陌生,不管是投資收藏、自飲還是送人,都很受消費者的青睞,逐漸成為了大眾寵兒,近幾年來,不少酒友都紛紛從喝啤酒、紅酒轉向了喝白酒,又不約而同地從濃香型白酒投入了醬香型白酒的懷抱!那么醬香酒到底是靠什么走入大眾視野,并最終“C”位出道的呢?今天小編就帶大家一探究竟。
一、原料A+
醬香酒是世界三大著名蒸餾酒之一,在國外享有盛名。醬香型白酒的原料是糯高粱、小麥、水,稻殼為輔料。
生產所用高粱為優質糯性高粱,俗稱紅纓子高粱,此高粱與東北及其他地區高粱不同的是,顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、干燥、粒小皮厚,富含支鏈淀粉與單寧,截面呈玻璃質地狀,形成特殊的芳香化合物和多酚類物質,十分有利于茅臺酒工藝的多次輪番烤。
小麥主要是在制曲的時候用來制作曲塊。
醬香型白酒采用的水是美酒河的水(赤水河),河水甘甜可口。赤水河流域紫紅色的土壤中砂質和礫土含量高,水質純凈,清甜甘爽,富含多種微量元素,釀制而成的酒醇厚可口,是釀造醬香型白酒的最佳水源。
稻殼為輔料,是加工大米時脫下的外殼,是水稻籽的附屬物,有利于調節蒸餾界面,防止或減少蒸餾事故的發生,易于原料糊化和蒸煮。
二、釀造工藝A+
茅臺鎮釀酒工藝可以總結為:12987工藝,即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期,2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。
端午制曲:每年端午時節制曲,因為端午節的時候茅臺鎮本地優質小麥成熟,滿足了制曲對原料的需求;同時端午過后天氣溫度逐漸升高,滿足了制曲對溫度的需求。
重陽下沙:沙是茅臺鎮醬香酒制作原料高粱的一種說法,由于茅臺鎮正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱。它顆粒小,飽滿,呈醬紅色,所以看起來像沙子一樣。當地人都稱其為'沙'。重陽下沙即指,重陽時節開始投料,是醬香型白酒第一次投料。
1年生產周期,兩次投料:醬香白酒第一次投料稱做“下沙”,第二次投料稱為糙沙,同第一次投料一樣,加入總糧食量的50%。醬香型白酒一個生產周期(一般是一年)里只投兩次料,一直到最后一次取酒結束。
九次蒸煮
九次蒸煮――清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料為熟糟,熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。
八次發酵
八次發酵――清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵,每加曲入窖發酵一個月,共八次發酵。
七次取酒
七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環后取六次酒,共七次取酒。經七次取酒后的酒糟為丟糟。
九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。七個輪次的醬香基酒各有特點,經調酒師的精心勾兌才可釀制出醬香型白酒的醬香突出、幽雅細膩的特點。
三、口感A+
醬香酒包含著各種具有層次感的味道。其中也包含著酸甜苦辣等多種味道,綜合口感非常好,醬香突出、優雅細膩、空杯留香、酒體醇厚、回味無窮,是一款典型高品質的醬香酒。
看到這兒總算明白了吧,醬香酒實力全能,憑借著全A的實力登上“C”位,也可以很肯定的說它配得上這個“C”位。