酒的起源與發展
在杜康造酒傳說中,杜康,是中國的酒祖。杜康故里在洛陽,因為洛陽被認為是酒文化的起源地。
《杜康紀聞》記載的“五齊六法”據說就是杜康釀酒的秘方。它要求造酒用的黑秫要成熟,投曲要及時,浸煮要清潔,要取用山泉之水,釀酒器物要優良,火候要適當。
古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也。—《說文解字》
到商周時代,酒曲復式發酵法出現后,酒行業開始發展,且青銅器制作技術日益精良,中國的酒器達到前所未有的繁榮狀態。商代貴族飲酒極為盛行,周代大力倡導“禮”與“德”,把酒的主要用途限制在祭祀上,于是出現了“酒祭文化”。
漢代,酒的用途進一步擴大。張仲景開始把酒運用到醫學中,用酒來治病。酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃,到了東漢末年,酒文化從以樂為本向以悲為懷進行轉變。
魏晉時期,除了貴族外,民間也可自由釀酒,私人自釀自飲的現象相當普遍。酒稅也應運而生且成為國家的財源之一。魏晉南北朝時期,名士飲酒風氣極盛,士人常常相約豪放飲酒,邊飲酒邊游戲,因此有了“曲水流觴”這一景象。
唐代開始,酒文化進一步盛行,酒也就上升到了日常民眾的精神層面。“酒催詩興”是唐朝文化最凝煉最高度的體現。飲中八仙便時常在酒入口后開始創作,率性曠達。唐朝酒肆日益增多,酒令戰風行,酒與文化得到了高度結合。
到了宋代,蒸餾法開始出現,高度酒而已產生。從此,白酒成為中國人飲用的主要酒類。
明清兩代又是酒文化發展的一個高峰。那時的酒講究“陳”,”酒以陳者為上,愈陳愈妙”。除此之外,酒道還推向了修身養性的境界。明清戲曲通俗小說發展,同時也把酒文化從高雅的殿堂推向通俗的民間,行酒令也成為了市井小民的愛好。
酒令
“杯小乾坤大,壺中日月長”。從古到今,人在社會生活中都會直接或間接地與酒搭上關系。因此要開發喝酒時的趣味,而趣味又會在游戲中體現,也就是酒令之中。酒令以文化入酒,是酒文化中的文化精粹。
春秋戰國時代,酒令就已經在黃河流域的宴席上出現了。酒令分俗令和雅令。俗令的代表是猜拳,雅令偏向于文字令,通常是在學識豐富的士人間流行。文字令又包括字詞令、謎語令、籌令等。
唐宋經濟發展迅速,百姓生活富裕,便有更多精力在思考如何玩樂上。不得不說唐宋是中國古代最會玩的朝代。那時詩詞鼎盛,酒令當然也豐富多彩。
白居易是個中高手,從詩句中就可看出。比如“閑徵雅令窮經吏,醉聽新吟勝管弦。”“籌插紅螺碗,觥飛白玉卮”。他認為酒宴中的雅令要比樂曲佐酒更有意趣。且白居易的《東南行》中出現了好幾種酒令,像是如今的擲骰子、劃拳之類。
鞍馬呼教住,骰盤喝遣輸。長驅波卷白,連擲采成盧。—《東南行》
到了明清兩代,酒令更上一層樓,琳瑯滿目。清代酒令主要有四類:占令、雅令,通令、籌令。籌令是酒令中的重頭戲,籌,顧名思義“運籌帷幄”,需要開動大腦,很受歡迎。
關于酒的異聞
博物志怪書《博物志》中記載不少與酒有關的異聞,《世說新語》中也有類似記載。古人總是對各種事物加以想象并且津津樂道。
有一則非常出名的故事是“千日酒”。劉玄石在中山酒家買了千日酒,但店家忘記告訴他此酒禁忌。劉玄石喝了之后昏迷不醒,幾日都不曾醒來,家人以為他死了,就將他安葬了。過了一千日,店家突然想起來這件事,于是找上了劉家人告訴他們千日醉的情況。家人打開墓,劉玄石也正好醒來。
張茂先《博物志》云:昔劉玄石從中山酒家酤酒,酒家與之千日酒,而忘語其節度,歸至家常 醉,而家人不知,以為死也,棺斂葬之。酒家經千日,忽悟而往告之,發冢適醒。齊人因乃能之為千日酒,飲過一升醉臥。—《酒譜》
有一種“消腸酒”,酒味香醇濃厚,如果喝得酩酊大醉而不翻動身體,酒就會腐蝕內臟。根據推測,這可能是因為古人飲酒過量而導致的急性胃出血癥狀。
張華嘗飲此酒,醉眠輒使左右轉側,至覺,左右依常為張公轉側,其友無轉側者。至明起,友人猶不寤。張公曰:‘咄,此必死矣!’使就視之,酒果穿腹流,床下滂沱。”—《酒譜》