香檳里的Brut是什么意思你知道嗎？香檳酒是眾多起泡葡萄酒中的其中一種，而香檳酒又可細分為很多不同的種類，如特白香檳，桃紅香檳、Brut香檳等。那么這里的Brut香檳是什么樣的香檳呢？Brut是什么意思呢？接下來跟著小編一起來了解一下吧。
愛喝香檳的你，一定經常碰到Brut這個詞，Brut香檳也是我們經常見到的一種香檳類型，喝起來常常感覺不甜，但你是否知道它是什么意思呢？為什么不甜呢？
一、香檳中的BRUT
BRUT 是什么意思？
首先，法語詞匯Brut， 在法中字典能查到的其中一個意思是“天然的、未加工的、未經雕琢的”。在香檳領域中就使用了“天然的”這個譯法。香檳委員會在《香檳——天賦美酒》手冊中就是用“天然型”來翻譯BRUT。
除了用“天然型”來形容正標上標注BRUT的香檳，有時人們也會從口感的角度，用“干型”一詞來描述。借用《葡萄酒與烈酒百科》中的敘述，它表示一瓶口感不甜的香檳。
根據2010年開始實施的有關補糖量的法規，香檳酒標上標注的Dosage必須遵守以下規定：
Brut Nature（自然）：殘糖量＜3 g/L，而且酒中沒有添加任何糖分的，我們可以稱之為Pas Dose?（未添加）或者Dosage Ze?ro。
Extra brut（超天然）：0≤補糖量＜6g/L
Brut（天然）：補糖量＜12 g/L
Extra dry（絕干）： 12 g/L≤補糖量＜17 g/L
Sec（干）： 17 g/L≤補糖量＜32 g/L
Demi-Sec（半干）： 32 g/L≤補糖量＜50 g/L
Doux（甜）：補糖量≥50 g/L
二、BRUT香檳的口感
為什么BRUT口感不甜？
口感不甜，說明香檳的含糖量不高。那香檳中的糖分是怎么來的？
這就涉及到“補糖液”一詞，法語為Liqueur dexpédition或Liqueur de Dosage。指的是向剛除渣完的香檳中添入的液體，其主要成分是基酒和糖。
So，這個補糖量和葡萄酒的含糖量是同一個意思嗎？
很多人聊到葡萄酒都會談到一個詞“殘糖量”，但其實在香檳酒的世界這個詞很少會被提及。香檳酒口感的甜度大半是有補糖量決定的，正常情況下發酵過程中殘留的糖分非常少，不會超過3克/升。
所以，討論一款香檳口感是不是甜型，或者講解香檳的時候，要注意使用詞匯；“補糖量”，才更精準！
為什么要補糖？有什么作用？
香檳除渣的時候，瓶內壓力使得瓶口被凍住的酒液以及酵母殘渣一起噴出，會損失一部分酒液。所以補糖這個步驟一方面是補充流失的酒液，一方面是香檳酒本身的酸度偏高，為了保證口感平衡就要從外部調少量糖份與之融合。
天然型BRUT香檳的補糖量不超過12克/升，所以喝的時候口感不覺得甜。
怎么決定補糖量呢？
酒莊會考慮很多因素，較終希望呈現一款口感平衡的香檳。有比天然型補糖更少，是0克到6克之間的Extra Brut超天然。也有完全不在調味液中添糖的香檳——自然型Brut Nature。它有時也會寫成Pas Dosé（未添加）或者Dosage Zéro。
除了罕見的幾個完全不補糖的酒莊，也有幾個酒莊堅持使用統一的補糖量，莊主和釀酒師每年都會做每款酒的補糖測試來決定相應酒款當年的補糖量。這也是決定酒莊香檳酒風格的重要步驟。
需要注意的是，Brut指補糖量0-12克／升的香檳酒，所以低于12克／升補糖量的香檳都可以標注Brut，比如你喝到的Brut可能是Brut Nature也有可能是Extra Brut，這也是酒莊給自己“留后路”，每年可以輕微調整補糖量而無需更改酒標。
天然的、未加工的、未經雕琢的天然型”香檳就是BRUT香檳。BRUT香檳入口的口感并不甜，說明酒中的含糖量不高。只有低于12克／升補糖量的香檳才可以稱之為Brut香檳。
