夏天溫度太高了,如何儲存葡萄酒才能良好的口感呢?下面由兩位專業(yè)的人士為您講述:
法國百特集團(tuán)執(zhí)行董事趙春祥:
炎熱潮濕的夏季的確很考驗(yàn)葡萄酒的保存。我認(rèn)為,葡萄酒的存儲要注意溫度、濕度、光照、異味、震動、平放這六個要點(diǎn)。
,要有適宜的溫度,不能忽冷忽熱,切忌不能保存在鍋爐或廚房灶具附近;第二,濕度維持在65%-75%左右,這個濕度可以葡萄酒瓶口的木塞處于最佳狀態(tài),不會因?yàn)樘啥湛s,導(dǎo)致瓶口滲漏氣使酒氧化,也不會因濕度過高使瓶標(biāo)受損;第三,避光保存,尤其是避免日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射,在儲酒的地方如有照明需要,可用柔和的漫射燈;第四,藏酒環(huán)境的氣味也至關(guān)重要,當(dāng)儲存葡萄酒的環(huán)境空氣渾濁、糟糕的時候,瓶中的葡萄酒同樣會受到影響,因此要保持儲存場所的通風(fēng)換氣;第五,避免震動或晃動,不要保存在靠近地鐵線路或經(jīng)常開動大型機(jī)器附近的地方;第六,保持平放,這是為了使酒液面與木塞相接觸,起到保持木塞濕潤膨脹,從而嚴(yán)密封緊瓶口的作用。
從原則上來說,只要注意以上六點(diǎn),是可以將葡萄酒保存得不錯的。
浙江義烏萬盛酒窖運(yùn)營總監(jiān)孫俊良:
除了傳統(tǒng)的對溫度、濕度以及其他要點(diǎn)的把控,更要注重其他細(xì)節(jié)。最近國內(nèi)不少地區(qū)都出現(xiàn)了暴雨天氣,所以排水措施很重要,尤其是一些地下酒窖,不僅需要非常專業(yè)的排水系統(tǒng),其地面和墻壁的防水至少要做三層,存儲柜也應(yīng)當(dāng)加高與地面的距離,因?yàn)榇鎯袢绻o挨地面,會增加出霉的幾率,對葡萄酒的品質(zhì)影響很大。
每天都要清理存儲室的每個角落,保持存儲環(huán)境的潔凈;另外,存儲室內(nèi)必須放置溫度計和濕度計,每天對數(shù)值進(jìn)行觀測,若溫度偏高,則要開空調(diào)將溫度盡量維持在20℃以下,天氣炎熱的南方地區(qū),室內(nèi)溫度可以保持在26℃以下;若濕度偏大,就要使用除濕機(jī),濕度盡量保持在70%左右。