陳釀兩年的茉莉花酒
昨天路過賣花的地方，茉莉花的香味太好聞了，適合美眉們喝的茉莉花酒可以釀起來了。
剛逛釀酒吧那會兒在網上看到了無心糖的制作，后來我釀酒基本上都是使用米飯糖化之后來替代白砂糖，這種米酒與鮮花混合發酵型花卉酒豐富了酒的口感，讓我從此欲罷不能。
由于糖源采用可以被人體直接吸收的葡萄糖果糖含量極高的原生態大米糖漿，其原理是溶解花香，被人體直接吸收，在人體運動量大時隨著汗液進行體液代謝。就是說經常喝這種方法發酵出來的鮮花酒的女性同胞們出的汗，那才是真正的香汗！無心糖原本是用大米做糖漿，但是我做了幾次大米發酵之后變成了糊狀過濾太麻煩，試著用糯米糖化，發酵完基本上是空心的，過濾起來很容易，所以后來的糖漿我全部換成了糯米。
這種發酵型茉莉花酒總共兩個步驟。第一步是把米飯蒸熟加甜酒曲糖化，第二步就是加入茉莉花鮮花和果酒酵母進去進行發酵。程序略微地復雜了那么一點點，但請不要懷疑，你的付出完全是值得的!第一步，首先是制備糖漿
甜酒那是必定會做的了，如果不會，可以看一下我第一篇玫瑰花重釀酒里面寫的。一般下曲36小時左右甜酒基本成功了，咱們的工藝從現在開始有了變化，請你把裝甜酒的蓋子打開，置于低溫中，以12度為最好。每天兩三次把甜酒底部滲出的糖水淋到飯里面。保持整體濕潤，約三四天糖化完畢，嘗下應該是甜得發膩了。現在的米汁基本是糖飽和狀態，測糖度，糖化完成后的糯米糖汁中的糖度為35-55%，如果過高則加水稀釋至30%，然后加溫至五六十度，然后用紗布壓榨取汁。
前段時間去買水果，發現水果店那個保鮮冰箱，很想買一個，溫度可以調節到4~14度，真的是做糖漿的利器啊。一年四季都可以做糖漿發酵各種酒了。可惜啊，家里地方太小，只能看看了。
廢話不多述，繼續往下看。
第二步，發酵材料：茉莉鮮花500克、30%糖度糯米糖液2500克、果膠霉2克、果酒酵母3克
做法：
入罐發酵，單向密封。開始五天每天打開攪拌一次，發酵溫度20~25℃（低溫發酵更利于保留花香），十天后壓榨過濾。換桶單向密封發酵30天，虹吸取上層清液，成酒溫度65度保持十分鐘，自然冷卻，密封陳釀。三個月后即可達到最佳飲用狀態。連續飲用七天，每天300克。即可改變你的體香哦，神奇不？這里果膠酶不是必須的，我一開始用過，聽說果膠酶容易產生更多的甲醇，后來我所有的花果酒就沒有再使用果膠酶了。
小技巧：
沒有購買單向閥的，可以采用保鮮膜加彈力繩一樣達到單向密封的效果。發酵產生的氣體可以從縫隙中出來，但外面的空氣卻無法進入形成單向密封的效果。
