酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲對酒的濃度和醇香起著決定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的說法。不同的工藝，制造出各不相同的酒曲，培育出不同的“菌種”，釀造出風味各異的酒體。中國白酒12大香型，每個香型下的酒體風味獨特，“曲”的作用可以說是功不可沒。今天我們就從濃香型白酒在用曲上的區別，細品濃香型白酒-寶蓮鳥語花香的風味。
濃香型白酒是市場上最多的一種白酒香型，不同地區的濃香白酒，環境各異，其制曲工藝也有細微區別，釀造出多種多樣風格的酒體。濃香型白酒采用的是中高溫制曲，要求制曲過程中溫度保持在50°--59°之間。中高溫條件下制作的酒曲，保留了較多的香味物質，釀造出來的酒體豐滿、芳香濃郁。寶蓮牌白酒使用的是大曲，之所以叫大曲，與酒曲的體型有所關系，常為“磚曲”。 制曲過程主要使用純小麥以及少量的水和曲，人工踩制成磚塊狀的大曲，特點是周圍低、中間高，形似“龜背”。也就是“包包曲”作為糖化發酵劑。曲胚中間部分會凸起，隆起的“包包”部分能更大面積的接觸環境中的微生物。包包曲兼顧了高溫曲和中溫曲的特點，高溫培菌收集耐高溫的芽孢桿菌等，產生出其他中低溫曲藥所不具備的香味物質。同時，還能促進原料的轉化和形成，使釀造出來的酒體更和諧、風味更幽雅。濃香型白酒的用曲頗具特點，可以概括為“端午制曲、中高溫培養”。 此時氣候舒適，微生物活動旺盛，能產生較高的糖化率和蛋白質分解力。制曲過程主要使用純小麥以及少量的水和曲，人工踩制成磚塊狀的大曲，踩制完成后需放入曲房中，培養三十天之后，才算制作完成。經儲存三個月到半年以上后，才能直接使用。
大曲發酵是寶蓮酒濃香的來源。成就寶蓮鳥語花香“窖香、復合糧香唇齒留香”，深受消費者喜愛。
