春節將至，收到了越來越多的朋友的質疑，白酒真的越老越值錢嗎？結合前兩天的一則新聞，拍賣的茅臺酒中，有多瓶50年茅臺酒，每瓶起拍價為25122元，因現場無人舉牌，此次參加拍賣的50年茅臺酒全部流拍。由此可見白酒的價值不僅僅是完全由時間來決定的！追溯到千年前，研習古人釀造白酒的方法和技術，從谷物的選擇，到發酵到蒸餾，經過了上百道手法工藝，最后通過時間的洗禮，注定了白酒的不平凡！
雖說白酒可以用來窖藏，但是也分品質。如今有很多企業和酒廠都采用了全新的釀酒技術，在付出更少的人力的同時，也能得到更多的產量。在口感方面，對于一瓶高質量的白酒，特別是醬香型的白酒來說，釀用原料、釀造用水、釀用輔料的嚴格控制是生產一瓶好酒的必要條件。
白酒的釀造方式分為固態法（GB/T20822），液態法（GB/T20821）和固液結合法三種。
固態法
在這三種白酒的生產方法中，固態法生產出來的白酒價值最高，尤其是高度醬香型和濃香型這兩種。再搭配上最古老的工藝：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾，最終得到一瓶成品好酒。
液態法
液態法生產出來的白酒價值要低很多，因為這種液態法生產出來的白酒大多都是用酒精勾兌出來的，相比起固態法生產出來的白酒，這種勾兌酒的品質和價值，自然是不能相提并論的。而且窖藏液態法釀的酒，不僅不會提升價值，長時間飲用還會對人體造成一定的傷害。
真正的純糧酒在出廠前，都會儲存至少三年左右，這個時候的風味都只能達到合格線，沒有明顯的瑕疵感。但酒內的乙醇會和水分子發生脂類反應，而脂類物質在瓶中的分離結合卻永不停止，因此，一瓶好酒的價值不僅僅在于時間的長短，而是從釀造開始的第一步就注定了。而剛釀造的白酒就像一個剛出生的嬰兒，時間的考驗只是必須經過的一環，更重要的是酒本身的釀造過程，越是用心，越是濃香四溢，回味無窮！正因為如此，許多人會認為白酒越存越香。
但是，酒越存越香，也是有苛刻條件的。
1.保存方式
得當的保存方式能夠讓酒的價值提升，反之，很有可能讓酒的價值下滑。首先就是要從環境方面去考慮儲藏辦法，盡量存放在干燥、清潔，陰涼通風的地方，相對濕度在70%左右為宜。另外還要注意避免陽光直射，如果酒長時間暴露在陽光下，也有可能影響酒體內部的分子結構，改變品質和口感。在存放的過程中還要注意密封，如果密封不當，還會讓酒精在長時間的保存中揮發，出現跑味的情況。
2.酒的選擇
眾所周知，白酒的香型大概可以分為：普通香型、醬香型、濃香型、清香型等。而醬香型白酒越陳越香！這句話說明了醬香型的白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發揮它們自身的效應，使其達到“越陳越香”的境界。大多數醬香型白酒是純糧釀造自然發酵的純天然產品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），這在國內外所有白酒中是獨一無二的。而對于濃香型的白酒在陳釀2-3年后便已經達到了很好的品質。普通香型的酒來說，在存放了5年以后口味就會慢慢變淡了
3.酒的度數
現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。而其中會越放越香的一般為45度以上的高度酒，其中最佳的選擇為酒度53~54度的白酒，因為陳年白酒經過多年的陳釀后，酒精與水分子之間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活動減少等，使酒水變得更加柔和、香醇。而低度酒由于酒精度數低恰恰相反，長時間存放后會出現酯類物質水解的現象，此時酒體的口味就會變淡，香氣也會減弱，失去了白酒固有的特性。所以陳年好酒肯定為高度酒，低度酒雖說沒有保質期，但是不適合長時間存放，在兩年內喝完為佳。
所以成就一瓶優質醇厚的陳年老酒不僅需要長時間的陳釀，更要從源頭品質和儲藏方式上去仔細考量。
