酒可分為哪幾類
凡含有酒精成分的飲料為酒。習慣上將酒按照釀造工藝的主要特征分為三大類
發酵酒〔又稱釀造酒）：即用原料經酒精發酵后獲得的酒，其酒度通常較低，
如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等
蒸餾酒：即在原料酒精發酵后采用蒸餾技術而獲得的酒，也就是用發酵酒通過
蒸餾將酒度提高后的酒，其酒度較高，如構成世界六大蒸餾酒的自蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒。
配制酒：即一蒸餾酒或發酵酒為基礎（酒基），人工配入一定比例的甜味輔料、
芳香原料或中藥材、果皮、果實等，混合陳釀后餓熱獲得的酒，其酒度界于發酵酒和
蒸餾酒之問，如各種利口酒、味美思、桂花陳等。
我國商業上按傳統的分類習慣，將酒分為七大類，即：白酒、黃酒、啤酒、葡萄
酒、果露酒、藥酒、其它酒。其它酒，是指除前六類酒以外的酒，如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂的洋酒。
此外，采用同一種釀酒原料，因釀造方法和工藝不同，也可獲得不同的酒如用紅
葡萄品種（紅皮白肉）釀酒，采用發酵法，可獲得紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒的葡萄酒，用葡萄酒蒸餾，可獲得白蘭地；采用特殊工藝，可獲得利口酒、味美思等。
所以，用葡萄為原料可釀造葡萄酒、白蘭地（蒸餾酒） 和利口酒（配制酒）。
白酒：以高梁等糧谷為主要原料，加糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、
陳釀、勾兌而成。這是我國上千年歷史的傳統產品。如：茅臺酒、五糧液、汾酒、西鳳酒、洋河大曲等。
威士忌：以大麥和期貨谷物為原料，經糖化、發酵、蒸餾、貯存調配而成，酒精度為40%左右，如：著名的蘇格蘭威士忌。
