白酒行業有句經典的話：“千年窖池萬年槽，酒好全憑窖池老”。對于一款白酒，窖池將直接決定酒質的好壞，這就是行內人說的“好池出好酒”。
那窖池為何會影響著酒質的好壞呢，今天小編就給酒友們講講窖池的秘密！
一、『什么是窖池？』
眾所周知，白酒由高粱、小麥等糧食作為原材料釀造而成。將這些糧食蒸煮后聚集在一個坑中，再經過一系列釀造工序發酵成酒糟，酒糟出“坑”后蒸餾出酒，而這個“坑”就是我們所說的——窖池。
窖池的建造也是非常有考究的，并非隨便挖一個“坑”便可以稱為窖池。
首先要選擇一個地勢好、土質優異、土質中的微量元素適宜的位置，再將培育好的窖泥放進窖池中，使得窖泥中的各種微生物和菌種把窖壁緩緩滲透，這樣才能稱之為一個合格的窖池。
二、『窖池的種類』
根據白酒的香型不同，窖池的種類也會有所不同。
醬香型白酒的窖池是由石頭堆砌而成的石窖；清香型白酒窖池大多選擇用地缸發酵，少部分用窖池發酵。
左為地缸，右為瓷磚做面的窖池
濃香型白酒則是泥窖，窖池四壁和窖底用黃泥覆蓋。隨著窖池的不斷使用，窖泥中會含有豐富的微生物菌群，為釀造出來的白酒注入獨特的“窖香”靈魂。
除了醬香、清香和濃香外，其他香型的窖池也各有不同，不同窖池釀造出來的酒有著其獨特的香味、口感，仔細品味，便能品出各不相同的口感。
三、『窖池越老，酒越好』
老窖是有明確的年份限制，并不是所有的窖池都能稱作老窖，一般來說，只有30年窖齡以上的窖池，才可以稱為“老窖”。
那為什么窖池越老，酒越好呢？
因為隨著窖池的長時間使用，窖池中的微生物菌群會不斷地繁衍，漸漸衍生出一個完整的微生物圈。在這種環境中，糧食可以進行充分的發酵，釀出的白酒酒質也就越好。
