酒曲可分為大曲和小曲。簡要介紹：大曲外觀象磚頭，主要是做固態白酒等。小曲外觀象湯圓，主要是做米酒、黃酒、小曲白酒、半固態白酒等。
小曲在南方很常見，用來做醪糟，米酒、黃酒、小曲白酒等。可分為藥曲和無藥曲，民間大多是含中藥，植物的藥曲。工廠化生產的多數不含藥材的酒曲。外觀多為球型，還有四方和粉末的。添加中藥材制作酒曲是古代先人的智慧，最經典的就是董酒的100多味秘方，已經上升為國家級秘密技術了。金庸還專門為董酒題詞：“千載佳釀，絕密配方，貴州董酒，中國名釀”。添加中藥材制作的酒曲香氣濃，口感柔，有益物質多等優點，同時成本增加，工序復雜。
民間釀酒師葉網，鉆研釀造制曲十多年。按傳統工藝制作小曲、黃酒曲的主要步驟是：按配方磨粉--米粉藥粉和水攪拌均勻-揉捻成團-刀切成塊-加曲母滾圓成形-進房培養控溫控濕-出房曬干-成品。以下是葉網申請酒曲制作非遺技藝視頻的片段。喜歡的朋友可借鑒。
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