本文研究了液相色譜法定性、定量測定葡萄酒中的有機酸。運用保留時間和加標法定性出葡萄酒中含有的6種有機酸，如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸、碳酸、醋酸，并運用外標法定量了各物質的量，該方法操作簡便、快捷、精密度好、準確度高。
1酸在葡萄酒中的作用 葡萄酒中只有少量的無機酸，如硫酸和磷酸，大部分酸是有機酸。葡萄酒中的酸主要以游離態或以鹽類的形式存在（見表1），葡萄酒中的酸主要有：酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸、碳酸、醋酸。酸在葡萄酒的釀造中和釀造后都占有著重要的地位，它存在于葡萄和葡萄酒中，直接作用于葡萄酒的顏色、葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感，酵母在發酵過程中的活性和保護葡萄酒免受的侵害。
常用“總酸”來衡量葡萄酒中酸的含量，一般用pH值來標志，葡萄酒的酸度值介于2.9—3.9之間，pH值越低則酸度越高，反之，pH值越高則酸越高。釀酒葡萄中較主要的三種有機酸是酒石酸、蘋果酸、檸檬酸。
在葡萄酒的釀造過程中和釀造后，葡萄酒中的醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸起著很重要的作用。葡萄酒中的酸（除了醋酸不穩定，易揮發，會讓葡萄酒變質）還算都是比較穩定的酸類。
回歸方程 可根據檢測葡萄酒中有機酸的變化來確定和觀察葡萄酒的發酵過程。
2檢測原理 酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸、琥珀酸均屬水溶性有機酸，所以酒樣可經過稀釋、過濾后直接進樣，用液相色譜儀C18柱將各種有機酸分離，經紫外檢測器檢測，并用標準物的保留時間進行定性，外標法定量測定。
葡萄酒中酸的含量及來源 3試劑 3.1磷酸溶液（0.01mol/L）。
3.2磷酸氫二鉀溶液（0.01mol/L）。
3.3有機酸標準品（色譜純）：酒石酸、D—蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸、琥珀酸。
文章來源華夏酒報 3.4超純水。
3.5標準溶液的配制： 標準儲備液：分別稱取6種有機酸100mg用超純水，定容至10ml使其濃度為10mg/ml。
標準混合液：分別吸取10mg/ml單標100ul，加超純水定容至1ml，使其濃度為1mg/ml。
工作曲線的配制：用微量移液器分別稱取標準混合液0.0ul、100ul、200ul、300ul、400ul、500ul、600ul并定容至1ml，各稀釋液經0.45μm的過濾膜過濾后直接進樣。
4檢測用儀器、設備 4.1液相色譜儀帶紫外檢測器VARIANPROSTAR。
4.2酸度計PHS—3CT。
4.3溶劑過濾器。
4.4可調式移液器。
5色譜條件 5.1色譜柱：漢邦lunaSC18柱，250mm
