白酒作為一種常見的飲品，釀造工藝復雜，味道非常豐富，有人說白酒如同生活，能夠喝出各種味道，我們今天來看看白酒酸、甜、苦、辣、澀的來源，以及如何更好地品嘗出這些味道。
一、白酒中酸、甜、苦、辣、澀的來源
1、酸味
白酒中的酸味與其他香味物質共同組成了白酒的芳香，但是酸味不宜過多也不宜過少，過多則酒味粗糙，影響白酒的回甜感，讓白酒后味變短，過少酒的香味就不完全，酒味單調和單薄。白酒中酸味的代表物質有乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。
2、甜味
白酒中的甜味主要來自于多元醇等醇類，醇類中含有醇基，這也是白酒甜味的來源，酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇等。
3、苦味
白酒中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，以及酚類化合物和醛類化合物，主要代表有：奎寧、酪醇、色醇、正丙醇、正丁醇等等。
4、辣味
辣并不是一種味覺而是一種痛覺，是鼻腔和口腔粘膜被刺激時產生的痛覺。白酒中的一些醛類物質進入口腔，會灼痛刺激痛覺神經纖維，從而感覺到辣，飲食中適當的辣覺可以增進食欲，酒中的辣覺也是白酒不可缺少的成分。
5、澀味
澀味是通過刺激味覺神經而產生的，它可凝固神經蛋白質，使舌頭的粘膜蛋白質凝固，產生收斂作用，這時我們就會感覺到了澀味，因而口腔、舌面、上顎有不滑潤感。
白酒中的澀味主要來源于過量的乳酸和單寧、木質素及其分解酸類化合物，如甲酸、乙酸等物質。
二、如何品嘗白酒的酸、甜、苦、辣、澀
首先在品嘗白酒前，我們要了解舌頭的味覺分布，舌頭的不同部位對味覺的感知不一樣。
甜味：將酒放在嘴前方，用舌尖去蘸一下酒液，就能感受到酒體當中的甜味。
酸味：讓酒在舌邊，頭歪向一側，讓酒沿著舌頭游上一側，就能感受到白酒中的酸味。
苦味：喝一口酒仰頭不要咽下去，讓酒停留在舌根處。
辣味：舌面上喝上一口酒，停留一會兒，就能感覺辣味。
澀味：舌底喝上一口酒，把酒壓在舌底，堅持一會兒，就能感覺到舌底的刺痛，也就是辣味，而辣味刺激也是很多人喜歡喝酒的原因之一。
對于一款好酒來說，一定是酸甜苦辣澀五味均衡，其中的一種味道不會消失、也不會過于突出，而是相互協調均衡，酒入口會有立體飽滿的感覺，咽下去不會覺得辣，嗓子勁道，腸胃溫熱厚實，當喝完酒閉上嘴巴，可以用鼻腔呼吸一下，此時就會有一種酒香四溢的體驗，這也是很多人喜歡喝醬酒的原因之一。
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