龍舌蘭酒是墨西哥的國酒，也被稱為墨西哥的靈魂，其酒性濃烈，頗能代表這個國家熱情如火的民族個性。對墨西哥人來說，龍舌蘭就是墨西哥，舉起龍舌蘭酒他們會說：“Viva Mexico!”(墨西哥萬歲)。
龍舌蘭酒是一種蒸餾酒，而其采用的原材料正是墨西哥原生的特殊植物---龍舌蘭。雖然龍舌蘭經常被認為是一種仙人掌，實際上它的淵源卻與百合較為接近。龍舌蘭植株高大，葉色灰綠或藍灰，開花周期長達數十年，花序高可達7至8米，花后植株即枯死，所以也被稱為“世紀植物”。
龍舌蘭擁有很大型的莖部，當地人稱為龍舌蘭的心，其長相非常像是一顆巨大的鳳梨，內部多汁富含糖分，因此非常適合被用來發酵釀酒。龍舌蘭草一旦栽種下去后，需等待至少8年的光陰才能采收，在制酒的原料植物里面，其等待收成的時間可以說是數一數二的漫長。有些比較強調品質的酒廠甚至會進一步讓龍舌蘭長到12年的程度后才收成，因為植物長得越久，里面蘊含可以用來發酵的糖分就越高。接近采收期的植物，其葉子部分會被預先砍除，以便激發植物的熟成效應。
將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入專用糖化鍋內煮大約12小時，待糖化過程完成之后將其榨汁注入發酵罐中發酵，發酵結束后，發酵汁除留下一部分做下一次發酵的配料之外，其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次，經過蒸餾后放入橡木桶陳釀，大約每7公斤的龍舌蘭心，才制造得出1升的酒。根據法規，Tequila酒里面不允許放入蝶類幼蟲這類額外的添加物，這點是對Tequila酒容易產生誤解的地方。
目前龍舌蘭酒產業是墨西哥重要的支柱產業之一，因此受到嚴格的法規保護，以確保產品的品質。只有在某些特定地區、使用一種稱為藍色龍舌蘭草（Blue Agave）的植物做為原料、且該原料占比至少51個百分點所制造出來的產品，才有資格冠上Tequila之名。在墨西哥本土，Tequila是所有酒類之中受到法規限保護嚴格的產品，而世界上大部分的市場也普遍遵循墨西哥的相關法令規范來制訂這種酒類的界定基準。
龍舌蘭酒的歷史
早在西元三世紀時，居住于中美洲地區的印地安文明早已發現發酵釀酒的技術，他們取用生活里面任何可以得到的糖分來源來造酒，除了他們的主要作物玉米和棕櫚之外，含糖量高又多汁的龍舌蘭，也很自然而然地成為造酒的原料。以龍舌蘭汁經發酵后制造出來的酒，經常被用來作為宗教信仰用途，他們相信飲用這個酒之后可以幫助祭司們與神明的溝通。當地印地安人有種傳說，說天上的神以雷電擊中生長在山坡上的龍舌蘭，而創造出龍舌蘭酒，雖實際上這說法并沒有多少根據性，但龍舌蘭在古印地安文明的時代，就被視為是一種非常有神性的植物，是天上的神給予人們的恩賜。
直到西班牙人將蒸餾術帶來之前，龍舌蘭酒一直保持著其純發酵酒的身份。西班牙人來之后，他們想在當地尋找一種適合的原料，以取代葡萄釀造酒，于是他們看上了有著奇特植物香味的龍舌蘭，但又嫌這種發酵酒的酒精度遠比葡萄酒低，因此嘗試使用蒸餾的方式提升Pu它的酒精度，于是，以龍舌蘭制造的蒸餾酒由此產生。
龍舌蘭酒的喝法
傳統的龍舌蘭喝法十分特別，也頗需一番技巧。首先把鹽巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯純龍舌蘭酒，再用無名指和中指夾一片檸檬片。迅速舔一口虎口上的鹽巴，接著把酒一飲而盡，再咬一口檸檬片，整個過程一氣呵成，無論風味或是飲用技法，都堪稱一絕。
其實，鹽和檸檬下酒其實是觀光客的喝法，因為龍舌蘭酒勁兒大，有咸和酸的調節喝起來就不那么烈了。但是好烈酒的墨西哥人更喜歡直接飲用。
除此以外，龍舌蘭酒的風味，也很適合調制各種COCKTAIL，通常在一些口味厚重的調酒里面都可以見到其身影。
龍舌蘭酒全球增長迅速
?龍舌蘭酒是一個數十億美元的產業，墨西哥在2014年的龍舌蘭酒出口量超過10億美元，之后每年持續增長，墨西哥目前是世界龍舌蘭酒主要出口國，出口市場包括100多個國家和地區。按照國際葡萄酒和烈酒數據分析公司 IWSR 的統計數字，2016年，全球龍舌蘭酒的銷售額同比增長 5.2個百分點，遠超烈酒行業的整體水平（增速僅為 0.3個百分點）。而一些名流的加入，則讓歷史悠久的龍舌蘭酒在近年在全球快速流行起來。以下就是一個很好的案例。
2017年，由好萊塢明星喬治·克魯尼George Clooney及其好友聯合創始的CASANIGOS品牌龍舌蘭酒被酒類生產商 Diageo以10億美元收購了。CASANIGOS 意為“滿屋高朋”，由喬治·克魯尼George Clooney及其好友Rande Gerber（其妻為超模 Cindy Crawford），以及地產開發商 MIKE MELDMAN聯合創辦于 2013年。
由于它上乘的質量、喬治克魯尼的影響力，以及各種明星的加持，CASANIGOS 迅速成為美國龍舌蘭酒品牌中成長迅猛的品牌。2017年，CASANIGOS酒被酒類生產商帝亞吉歐（ Diageo）以10億美元收購了。在被 Diageo 收購后，三位創始人仍繼續參與 CASANIGOS的管理和未來發展。
雖然 Diageo 旗下的龍舌蘭品牌已經有了 Don Julio，但公司的高管認為，他們能夠通過 Diageo 廣闊的分銷網絡，將 CASANIGOS推向美國以外的市場，從而將其競爭力提升到更高的高度。隨著一系列龍舌蘭酒品牌的推出，龍舌蘭酒也成功轉變了它以往作為年輕人派對用酒的傳統形象。
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