走進張裕百年酒窖，細心的人們會發現穹頂上布滿駁的苔跡。酒苔是歲月遺下的自然痕跡，在世界上所有歷史悠久的酒莊酒窖，都會發現酒苔。雖然目前還沒有專門的科學研究結論，但在法國、意大利、西班牙一帶的傳統葡萄酒產區，釀酒師們一直以來普遍相信：天然的酒苔為酒窖營造了一種特殊的微生物環境，能夠通過氧氣與橡木桶內的酒液形成微妙的互動，從而使酒更加香醇。
收藏級葡萄酒——張裕百年酒窖干紅即出自這里，百年酒窖干紅對釀酒工藝和葡萄原料的要求極為嚴格。釀造它的葡萄均來自“世界葡萄酒七大黃金海岸”之一的煙臺產區300畝優質葡萄基地。從采摘到入罐限定在2小時以內，同時采用法國Allier地區百年樹齡的橡木桶，歷經四季恒溫的張裕百年地下大酒窖數年歲月磨礪，終釀出每年較多6萬瓶的張裕百年酒窖干紅。
為了切實保證每年限產6萬瓶，張裕還在每一個酒瓶底座標示有該瓶百年酒窖干紅的出廠年份，底座模具當年用完就被棄用，并在張裕博物館封存，酒瓶頸標上標示有每瓶酒的收藏編號，為其打造獨占鰲頭的身份標識。
