中國酒文化博大精深,白酒更是國之精粹,許多人平時生活當中都離不來白酒。一款不錯的醬香酒更有 清除人體自由基,起到抗疲勞,抗衰老等養生功效,對身體健康有很大的好處。
那么怎么去選擇一款不錯的白酒呢!
白酒自然如其名一樣,特點在于清醇的白。醬香型白酒與其他香型白酒的顏色不一樣,其他香型白酒無色接近于透明,而醬香型白酒卻色澤微黃,隨著存放時間推移,黃色會越來越重。相信許多不了醬香酒的人看到醬香酒的微黃一定會很好奇。
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那么,就和大家一起來了解原因吧。
首先來說醬香酒變黃是一個復雜的過程,釀造原料、制酒工藝、儲存環境及儲存時間、都是它變黃的重要的幾個前提。
一 生產工藝
優質醬香酒生產都是按季節規律兩次投料,且大多貯存三年以上,所以醬香型酒微量成份遠比其它香型白酒復雜,因而優質醬香酒略顯微黃色,而其它香型白酒基本都是無色透明的。
二 釀酒原料
優質醬香酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如茅臺鎮本地紅櫻子高粱原料中含有花黃素,醬香酒釀造采用三高工藝(高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒),發酵過程中溫度高達60℃以上,比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10-15℃。當固態發酵的溫度較高,發酵的時間較長,加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時,白酒會呈現微黃色,這是一種情況。
三 時間沉淀
優質醬香酒一般貯存(陳釀)至少3年才能勾調出廠,也就決定了優質醬香酒年份酒具有微黃色。醬香酒在微生物的活動參與下,會發生酵解和多糖的化學反應,酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而醬香酒貯存的時間越長,這種呈現反應也會越明顯,因此就有了老酒會越存越黃的說法。醬香酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃,是醬香型白酒的一種正常現象。一般情況下,醬香老酒的色澤會泛黃,口感柔和,醇厚。
好的醬香酒在回味和空杯留香方面表現較突出,優質的醬香酒的標準是, “微黃透明、優雅細膩、酒體醇厚、空杯留香持久”,要領會這十八個字,我們的釀酒匠師是付出了一生的心血。
如何品鑒醬香酒
許多人喜歡喝醬香型純糧白酒,但并不會品。下面簡單給大家介紹一下。
一、開封驗其真
主要是打開包裝后,就初步可以鑒別是酒還是水,是醬香型白酒還是濃香型白酒、清香型白酒等。
二、蕩香觀其色
這一步主要看酒的顏色和粘稠度等。將酒倒入杯中,觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。
醬香型中的好酒,顏色會發黃,酒象膠水一樣粘稠,倒在杯中,酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延,達到一定得高度。造成這種情況的主要原因是老酒的酒精分子聚合了,形成了大分子的酒精,分子間的作用力大,整體的表面張力大,而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合,還是小分子,分子間的作用力小,整體的表面張力小。
三、空杯嗅其香
裝過好的醬香型白酒的杯子,酒的香氣會保留很長時間,并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢,而一般的醬香型白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發的速度快,而劣質白酒會很嗆人。
四、掌心留香品其純
將幾滴酒放在手心,雙手來回搓幾下,聞聞香氣,好酒在搓的時候會感覺到有粘性,香氣是緩緩地釋放,時間會比較長,并且香氣豐富飽滿純正不嗆人。
——酒品的風格是對包括酒品的色、香、味、體的全面品質的評價。同一類酒中的每個品種之間都存在差別, 每種酒的獨特風格應是穩定的,各種名貴的酒品無一不是以上乘的質量和獨特的風格,而受到廣大飲者的喜愛的。
品鑒:SZY55234