冰酒是大自然賜給葡萄酒愛好者的厚禮。它一直享有極高的世界聲譽。冰酒雖然起源于德國，但這種美酒落戶加拿大只是一個時間問題，因為加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合生產冰酒。
寒冷的冬季和溫暖的夏季，使加拿大的安大略省成為世界上惟一一個能夠常年生產冰酒的地方，而它的故鄉德國卻平均3－4年才有一個冰酒的生產年份。而且，獨特的氣候特征也使安大略冰酒成為世界上公認的最好的冰酒。
雖然這樣，但其實加拿大有四個冰酒產區：安大略省、英屬哥倫比亞省（ＢＣ省）、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒產量要占到我國冰酒產量的80％以上。不過，符合ＶＱＡ冰酒標準的產區可只有安大略省和ＢＣ省，其它兩省不執行VQA標準。
而說到ＶＱＡ冰酒標準，那幾乎是號稱世界上較嚴格的葡萄酒標準：要利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造，采摘和壓榨溫度不能超過－8℃，采摘時間必須在上午10點之前，葡萄汁白利糖度必須在35度以上，殘留糖必須達到125克／升，發酵罐測得的壓榨汁白利糖度不得低于32度，等等，使得冰酒的產量極為稀有。因為低溫把葡萄凍成固體，使手工采摘壓榨的難度大大增加，濃縮葡萄汁的產量只有正常產量的五分之一。而且由于物以稀為貴，冰酒一般瓶裝量都是375ml，比紅酒瓶裝少很多，可價格卻比一般紅酒高出許多，每瓶375ml裝冰酒在安大略的平均價是45美元。遇上頂極的冰酒就更是天價了。據說，在安大略省的德馬里亞葡萄酒廠，還誕生了世界上價格較昂貴的冰酒——首批Ｍｅｒｉｔａｇｅ冰酒，每半瓶裝的價格大約是50加元。釀造的這種冰酒使用了多達12個葡萄品種，而一般的安大略的冰酒大多由雷司令和維達爾釀造，較多也就用瓊瑤漿Ｇｅｗｕｒｚｔｒａｍｉｎｅｒ）或品麗珠。
安大略冰酒之所以身價尊貴，還跟它屢次在各種大賽中贏得較高獎項有絕大關系。從因內斯基林酒廠1989年生產的維達爾冰酒，在1991年波爾多葡萄酒博覽會贏得較高大獎起，安大略冰酒就成就了她酒中的美名，各國的收藏家也對她競相追逐。
不過，現在僅安大略就有超過45家的葡萄酒廠生產冰酒，1999年的冰酒產量就超過30萬升，現在當然更多了。除了生產普通冰酒外，加拿大還生產少量起泡冰酒、紅冰酒等特殊冰酒品種。安大略每年一月還舉辦一年一度的冰酒節。說起來，加拿大冰酒的60％以上都出口到亞洲，當然也能時時見到她的芳蹤了。但是冰酒的保存期較長只有7年，但因產量少，市面上其實很少見到年分久遠的冰酒。
冰酒的生產和釀造一度曾是加拿大葡萄酒界保守的較為嚴格的秘密。加拿大的前列支冰酒是ＢＣ省的沃特·海恩勒（ＷａｌｔｅｒＨａｉｎｌｅ）葡萄酒廠1973年生產的雷司令冰酒。而安大略生產冰酒則在1983年。當時，尼亞加拉地區的兩家葡萄酒廠———希勒布蘭德莊園酒廠（ＨｉｌｌｅｂｒａｎｄＥｓｔａｔｅｓ）和因內斯基林酒廠（Ｉｎｎｉｓｋｉｌｌｉｎ）開始嘗試生產冰酒。因內斯基林酒廠的釀酒師卡爾·凱瑟（ＫａｒｌＫａｉｓｅｒ），試驗性地在葡萄樹上留下幾排維達爾（Ｖｉｄａｌ）葡萄，不幸的是，當他一周后返回時，葡萄已被鳥兒偷食一空！這樣，希勒布蘭德就成了幸運兒———安大略的冰酒開拓先鋒。從這一年開始，他們每年都釀造冰酒，而且這一地區的其它葡萄酒廠也陸續加入了冰酒的生產行列。
