紅,白,桃紅,不管是哪一種色澤的葡萄酒,看起來都炫麗迷人無比。它是一種美得天然,美得低調的飲料,就像穿著純樸的白雪公主一樣。自釀葡萄酒雖然經濟實惠,但釀制卻并沒有大家想象的那么簡單,需要注意很多方面,不然可能會危害健康,下面小編就給大家介紹一下釀制葡萄酒的過程吧!
釀制葡萄酒的過程
將主發酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈,控干。取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出爛葡萄珠、癟珠,浸泡,然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發酵。把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發酵器中,然后將葡萄皮也放進發酵器中,千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發酵器較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果發酵器較大,可以同時抓住三五顆葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手將破碎葡萄放下。
當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。
葡萄裝入發酵器后,大約會在12個小時以內啟動發酵,表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。在發酵啟動后,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然后蓋上蓋子。發酵啟動后一到兩天內,放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。發酵啟動后三到四天時,再放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,當發酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,說明酒精發酵完成了。
當酒精發酵完成后,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發酵器,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾,過濾后的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時,葡萄酒一般會產生第二次發酵,二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵,不再產生酒精。
二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后,二次發酵基本完成,酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈),采用虹吸法將酒液倒入其他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
葡萄酒釀造注意事項
1、各類容器一定要洗干凈,葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
2、在發酵時,發酵器的蓋子一定不要蓋死,防止爆炸。
3、糖不要多放,那樣會影響發酵過程,產生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發酵完成后飲用時加糖。
4、酒雖好喝,注意節制。
釀造葡萄酒需要什么
1、主發酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。
2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
喝葡萄酒的作用
葡萄酒和大多數食物不一樣,不經過預先消化就可以被人體吸收,在合理飲用范圍內,葡萄酒能直接對周圍神經系統發生作用,從而提高肌肉的緊張度。葡萄酒也可對神經運動中樞起作用,給人以舒適、欣快的感覺。這種精神平衡狀態,使我們的思維更為敏捷,判斷更為準確,使我們精神愉快。因此,對于那些由于焦慮而受神經官能癥折磨的人,飲用少量的葡萄酒既可平息焦慮的心情,又可避免服用有副作用的劑。
此外,我國古代醫學家很早就認識到了葡萄酒的滋補、強身的作用,并有“葡萄酒調中、耐饑強志”和“暖腰、駐顏色、耐寒”等記述。
注意:
自己釀制葡萄酒,不用添加發酵劑,也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精,另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年,所以成酒后應在兩年內喝光。