周末去看望奶奶時，順手給帶了兩瓶葡萄酒過去，老人家很開心，因為奶奶經常會喝點葡萄酒或者拿葡萄酒來泡洋蔥，這樣可以軟化血管。但是呢，奶奶卻說前幾天開瓶的葡萄酒太酸了，都酸到倒牙了，還有大半瓶沒喝上，已經準備泡洋蔥了。
小弟一聽，葡萄酒居然酸到倒牙了，這好像有點不太正常了，于是我嘗了一口，呵！這哪是酒，直接就是葡萄醋了，完全是壞掉了。
你可能有和我奶奶一樣的遭遇，葡萄酒酸酸的，到底是壞掉了嗎？今天，小弟就和大家來聊聊這“葡萄酒的酸”。
葡萄酒中的酸
葡萄酒的酸是一直存在的，平時吃葡萄可能感受不到酸，是因為葡萄中有糖，甜度就將酸度給掩蓋了，而發酵后的葡萄酒沒有糖了，甜度就無法將酸度掩蓋，所以葡萄酒喝起來就會比較酸。
葡萄酒的酸其實是一種好的東西，它既可以給予葡萄酒清新爽口的感覺又能起到殺菌的作用，是葡萄酒中不可或缺的物質。
那在面對葡萄酒的酸時，我們又該如何分辨呢？且聽小弟慢慢道來。
總的來說，葡萄酒會酸，無非兩種情況：
1.正常的酸（葡萄酒沒有壞掉時的酸）。
2.不正常的酸（葡萄酒已經壞掉時的酸）。
正常的酸
在葡萄酒沒有壞掉時，它的酸來自于它的本身，也就是葡萄果實中的酸，這些酸主要包括：蘋果酸、乳酸、檸檬酸、酒石酸。
這四種酸都是葡萄酒中正常存在的酸，其特點是聞起來比較清新自然，沒有讓人難以接受的味道，喝的時候會比較刺激，但不會難以下咽。就像是檸檬，聞起來清新好聞，但是你要是吃的時候，估計你臉上的表情就會非常精彩！
小貼士
白葡萄酒的酸度普遍偏高，所以小弟建議在飲用白葡萄酒的時候，將葡萄酒先冰鎮一下，這樣喝起來酸感就會降低一些，更加容易入口。
不正常的酸
在葡萄酒已經壞掉時，它的酸就不是葡萄果實本身帶來的了，而是后期在瓶中發酵的結果，也就是醋酸。
醋酸：這種酸廣泛存在于食醋和腐爛的水果當中，氣味相當刺鼻，一股衰敗的氣息，入口后難以下咽，而且味道經久不散，甚至會有燒喉嚨的感覺。要想體會這種感覺，很簡單，喝口醋你就知道啦~
當你的葡萄酒喝起來難以下咽，聞起來相當刺鼻時，應該就是葡萄酒已經壞掉的結果，這時形成的醋酸就是不正常的酸，這樣的葡萄酒就不適合飲用了。
判斷依據
把握好葡萄酒是否壞掉是判斷葡萄酒酸度是否正常的重要依據。
葡萄酒未壞，正常的酸是這樣的：
聞起來清新、無雜味，入口雖然酸，但又可以忍受可以下咽，此時的葡萄酒可以正常飲用。
葡萄酒已壞，不正常的酸是這樣的：
聞起來刺鼻，有一股果醋的味道，入口后難以下咽，此時的葡萄酒不可飲用。
以后喝酒時，可要好好注意一下的你的葡萄酒，可不要喝到醋酸了還覺得是正常現象。
酸對于人來說是有益的，
中醫中就有在秋季要“少辛增酸”的說法，
而且我們平時也有吃酸的習慣，
如酸奶，乳酸菌，果醋等。
只不過葡萄酒的酸會比較“刺激”，
初次體驗它的人可能難以接受這種口感，
但當你適應了這種酸度的時候，
也就是你離健康更近的時候。
