我們通常知道的啤酒，它的制作原料是以小麥芽和大麥芽為主，再加之啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。
我們可能經常會喝到黃啤酒，那么市面上所見到的黑啤酒和白啤酒又是如何，通過本文的簡單介紹，帶您簡單的了解一下什么是黑啤酒和白啤酒，他們與黃啤酒的差別又在哪里。
黃啤酒
原料：麥芽、啤酒花
發酵工藝：下發酵（拉格）
顏色：蜂蜜黃
常見品牌：雪花、百威、哈爾濱
風味：口味清爽、入口綿潤、不易上頭、飲后會給人一種“再飲”的欲望
香氣：酒花和酵母芳香
白啤酒
原料：麥芽、燕麥
發酵工藝：上發酵（艾爾）
顏色：微白
風味：少量酒精、酒體濃厚，味微酸、爽口、營養豐富。
香氣：酒花香氣突出
黑啤酒
原料：麥芽
顏色：咖啡色或黑褐色
常見品牌：純生黑啤、埃爾巴赫黑啤
風味：口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯
香氣：麥芽香味和麥芽焦香味
從整體上來看，啤酒的原料幾乎都大體相同。事實上用顏色來給啤酒分類是一種不科學的做法，啤酒的分類還是要從發酵方式作為劃分點，即艾爾和拉格，上發酵與下發酵。
啤酒的分類大體上能細分成100多種，當屬最大的分支就是艾爾和拉格，艾爾和拉格由于發酵的方式不同，導致其口感與風味也有明顯的差異。本期飲客知識庫將教大家如何區分艾爾啤酒和拉格啤酒，他們之間有什么異同。
我們先從艾爾啤酒開始說起吧艾爾啤酒是來源于公元前7世紀的歐洲的修道院被德國和英國譽為“不可或缺的營養”在中世紀的英國皇室每當出巡之時都會隨身攜帶艾爾啤酒
拉格啤酒與艾爾啤酒發酵的方式不同，艾爾啤酒用的是釀酒酵母。發酵的時候溫度較高，酵母大部分都會漂浮在麥汁上層，發酵時間較短，帶有豐富的水果和堅果的香氣，酒體會更加飽滿。
拉格啤酒用的則是巴氏酵母，發酵的時候溫度相對比較低，酵母在發酵時沉在麥汁的下層，發酵溫度一般在10-12攝氏度 ，發酵的時間相對比艾爾啤酒長，口感會更加順滑一些，香氣也更加單純些。
