小麥啤酒簡介
小麥啤酒（wheat beer）是向麥芽中添加較大比例小麥之后通過上發酵技術釀造的啤酒，與我們熟知的黃色啤酒不同，小麥啤酒富有濃郁的水果香味，甚至有些小麥啤酒會加入燕麥釀造以得到更為香甜的味道，而在外觀上酒體蒼白泡沫豐富，也讓小麥啤酒又有了白啤酒之稱，所以我們日常見到的白啤酒實際上就是小麥啤酒，而有些小麥啤酒釀造過程中加入了烘烤過的麥芽，所以也有很多黑啤版本的小麥啤酒。
小麥啤酒的歷史
小麥啤酒很早以前便是“貴族啤酒”的代名詞，15世紀時由于小麥的種植權一直掌控在貴族手中，所以在平民中一直沒有得到普及，直到法國大革命之后才逐漸在德國巴伐利亞地區傳播開來，但隨著下發酵技術的日益成熟，快速釀造啤酒的需求越來越強烈，這種需要上發酵釀造的小麥啤酒沒火多少時日便逐漸被人遺忘，在上世紀50年代最后一間小麥啤酒廠（hoegaarden）關門大吉之后，人們意識到我們再也喝不到小麥啤酒了，這才開始了“小麥啤酒復興運動”，小麥啤酒也因此走回到了人們面前，當然近三十年手工精釀啤酒的發展也是推動它復蘇的另一大因素。
小麥啤酒流行于德國、比利時等歐洲國家，以及美國等新世界地區，最常見的是德國的weissbier、比利時的witbier和美國的wheat beer，還有一些衍生及創新風格遍布世界各地，另外在英國、法國等具有深刻酒文化的國家也有著特的非常見形式的小麥啤酒，所有這些不同的小麥啤酒從釀造工藝上又有著不小的差別。
各國的小麥啤酒
德國
德國的小麥啤酒大體上來說叫做weissbier，根據原料的產地不同還有些地方叫做wei?bier、weizen或者weizenbier等，有些因為要標記加入小麥的比例而叫做hefeweissbier、hefeweizen，還有些小麥啤酒的衍生品比如上發酵的黑啤酒dunkelweizen、烈性上發酵啤酒weizenbock等，所以由此可見，只要是來自德國的啤酒，標簽中標記有weissbier或weizen字眼的，都屬于小麥啤酒的范疇，不管它是不是白色。德國在15世紀的時候頒布了《啤酒純凈法》，要求所有啤酒只能使用麥芽、酵母、啤酒花和水當作原材料，而如果使用小麥釀造必須使用上發酵工藝，所以德國的小麥啤酒全部都是上發酵釀造，而且基本不經過巴氏消毒法的過濾，部分經過消毒的啤酒一般都叫做kristallweizen或者kristall weiss。
德國的小麥啤酒小麥比例不低于50%，苦味不超過15ibu，而且有著較高的碳化程度（沙口感），講求具有非常平衡的甜味，不像比利時啤酒那樣甜的膩人，也不能像下發酵黃色啤酒那樣苦味占據主導，有著香蕉、蘋果、香草的味道，又帶有大眾啤酒固有的麥芽和啤酒花味道，所以一般喝慣了大眾啤酒的人，都會在次接觸這種德國小麥啤酒之后就愛上它。
比利時
witbier、white beer、bière blanche都指的是比利時的小麥啤酒，它特點鮮明，使用上發酵技術釀造，釀造過程中加入30%到40%比例的小麥，加入各式各樣的香料、水果和調味品，而且最早的比利時小麥啤酒是不加入啤酒花的，到近百年之內才開始加入少量的啤酒花來中和酸味，所以比利時的白啤酒香濃爽口，苦味極低，又有著白色濃郁的云霧狀酒體，無論視覺還是味覺都有著很好的表現，很少接觸甚至是從來不愛喝啤酒的人，只要喝到都會愛上它。
其它
除了上述兩個最主要的小麥啤酒強國之外，很多地區都有著自己特的小麥啤酒文化。美國的wheat beer多種多樣，模仿德國和比利時的都有很多，但他們使用的是美國和加拿大產的專門為釀造啤酒生產的高能麥芽和小麥，所以為口味上會有比較特的甜味。法國的小麥啤酒風格上和比利時的類似，用料更大膽一些，味道更追求原料本身的感覺。而英國則很少見到這種小麥啤酒或者白啤酒，僅有的幾家還是將啤酒放在木桶中釀造，出來的啤酒很想傳統的英式苦啤酒，當然也有小麥啤酒的香甜。
小麥啤酒品牌
福佳白啤
福佳白啤（hoegaarden wit）是來自比利時的5%酒精含量的小麥啤酒（40%小麥），它使用純天然的原料進行釀造，沒有使用任何添加劑和原料替代物，原料中還使用了胡荽和陳皮，讓白啤酒有著別樣的花香味和酸味，最后它還使用了瓶內二次發酵的工藝進行釀造，讓啤酒更新鮮可口。另外從美食搭配的角度來說，福佳白啤酒是很好的開胃酒，確切的說，它因具有酸性物所以與傳統的海鮮類和清炒累食物非常搭配，譬如泰國菜、中國菜，魚肉、海鮮等，與水果類甜點也十分相配。特的口味和潤和的口感已經使福佳白啤成為了時下年輕人的最愛，大有取代黃啤酒成為主流啤酒的趨勢。
唯森白啤酒
唯森白啤（weihenstephan weissbier）是典型的德國上發酵啤酒類型，來自于世界上最古老（酒廠始創于1040年）、持續生產時間最長，也是巴伐利亞地區精神象征的weihenstephan啤酒廠，這種酒精濃度在4%-7%的小麥啤酒一般都產自德國南方城市，使用當地產的小麥以50：50甚至更高的比例添加到麥芽原料中進行釀造，由于南方的小麥能產生特的果香和辛辣味道，所以釀造出來的小麥啤酒往往有著更甜美的味道以及不輸給下發酵啤酒的順滑口感，而加入酵母讓它們不但更容易保鮮和貯藏，還有這“云霧”似的外觀，對于喝慣了清澈的下發酵啤酒的德國人來說，這無疑是一個非常性感的表象，在大批德國啤酒占據超市主要柜臺的今天，能找到這樣一瓶上等的啤酒無疑是對消費者的回報。
凱旋1664白啤
凱旋1664白啤酒是在法國非常暢銷的日常啤酒，它的包裝采用清新怡人的藍色鈷玻璃瓶，酒以柑橘等水果來調味，色澤清純，香甜可口，是典型的小麥釀造上發酵啤酒，在口味和口感上十分接近比利時風格白啤酒（witbier），而與德國風格白啤酒（weissbier）有著很大區別。用“渾厚”和“蒼白”來形容1664白啤一點都不為過，小麥蛋白、酵母、香料或藥草諸如此類的殘留物漂浮在瓶中，還有燕麥的加入也使它更為香甜，香料和藥草的加入掩蓋了大部分甜味帶來的膩味感，讓口味為平衡，讓它在具有啤酒基礎口味的同時更偏向甜香，更容易讓大部分消費者接受。
雪芙豪夫西柚小麥啤酒
雪芙豪夫西柚小麥啤酒（schofferhofer grapefruit）是產自于德國的水果啤酒，它是向已經熟成的小麥白啤酒中添加等體積的西柚果汁混合而成，屬于德國風格小麥啤酒（weissbier）的衍生產品，它既有典型德國小麥白啤酒的風格特點，干爽、淡雅、麥芽味道濃郁，又有果汁的酸甜味道，是少見的德國啤酒類型。雪芙豪夫西柚小麥啤酒酒精含量2.5%，麥汁濃度11.4，顏色呈淺橘黃色，喝起來有著甜甜的橙汁味道，后段是淡淡的麥芽味，察覺不到啤酒本身的味道，像在喝汽水，很容易被大眾接受和喜愛。
