4月20日，中國旅游協會主辦的第三屆“中國服務”·旅游產品創新大會在北京以線上線下相結合的方式召開。
本次大會大咖云集，精彩紛呈，中國旅游協會會長段強出席并致辭，一眾副會長和監事也參加了會議。
當大會進入高潮時，一場關于“老字號新未來”的主題沙龍也拉開了序幕！
這場主題沙龍的主持人，正是品樂侍酒創始人，中國旅游協會美食美酒專委會主任張藝寧女士。
出席的嘉賓有，世界烹飪協會會長，中國烹飪大師屈浩，新國貿飯店副總經理張李澤，以及美食美酒評論家，餐廳榜單評委、著名作家靈心小榭。另外一位嘉賓禎祥御甫食品品牌CEO于寶鳴，因為疫情原因未能出席。
下面，我們一起去看看他們的精彩分享~
屈浩：傳道布業，責任在肩
近年，隨著消費市場的不斷變化，各大餐飲老字號生存境況各不相同，有的依然屹立潮頭，保持著老字號品牌的蓬勃之力；有的卻只能慘淡經營，在時代浪潮中左支右絀，尋找出路。
對此，烹飪大師屈浩有著自己的想法。
作為中國十大名廚之一，師從國寶級烹飪大師，魯菜泰斗王義均老先生的屈浩，在他三十多年的廚師生涯里獲獎無數，榮譽載身。
功成名就之后，屈浩選擇了一條更艱辛的一條路——承上啟下，傳承餐飲文化。屈浩在北京開了一所烹飪學校，經過十多年的發展，烹飪學校陸續培養出了4萬多名學生，門下人才輩出，甚至培養出眾多的世界名廚和中國烹飪大師。
中國飲食文化是四大文化遺產，一個國家要文化自信，要對文化遺產重視和敬畏，廚藝不僅僅是一種手藝，更是一種文化。而在傳承的過程中，屈浩并沒有墨守成規，而是真正做到與時俱進，因材施教。
正如屈浩在沙龍分享會中提到的一樣：“我們的烹飪學校不僅給學生基礎的技能培訓，還會融入新的東西，比如中國烹飪發展史、烹飪科學、分子料理等等，讓學員在學校期間就博采眾家之長，拓展思路，打開視野，為他們走上市場鋪墊。學校為每一位培訓的學員打下了良好的基礎，讓他們中國對餐飲發展、世界餐飲發展了如指掌，這樣在運用創新上才能游刃有余。”
精于一行，錘煉半生，積累下多少人夢寐以求的聲名功績。屈大師的崇高境界，不是一般人能達到的，而他對于老字號和傳統飲食的堅守和傳承，卻是做出了實實在在的貢獻。
最后他說道：“我們一直在說的傳承，不僅是技藝的傳承，更是文化、理念、精神的傳承。把祖上傳給我們的好的文化遺產，毫不保留地傳給年輕人，這是我的責任。”
張李澤：新國貿與三五堂的堅守與創新
何為餐飲老字號？餐飲老字號的“老”是歷經時間見證，歷經歲月也未能褪色，繼而凝聚而成的魅力。
老字號之所以如此珍貴，是因為它代表的不僅僅是一塊招牌，一些特色的美食，還有美食背后歷經歲月的傳奇故事，以及展露的獨特城市風土人情和文化底蘊。
比如，全聚德之于北京，廣州酒家之于廣州，德懋恭之于西安，無不是一個城市最獨特飲食名片的代表。而近年，新國貿飯店也逐漸成為了北京的著名飲食名片。
在老字號新未來的探索中，張李澤帶領國貿做出了眾多大膽的嘗試，并且取得了不俗的成績，新國貿飯店的“三五堂”餐廳就是一個非常好的例子。
在三五堂，你會發現，紅燒肉、豬蹄兒居然還能和壽司和刺身搭配，東南亞的風味與西餐的美食也能精心結合。
還有煎餅果子配金槍魚，龍蝦、鵝肝、黑松露煎餅，這些別出心裁的混搭都十分巧妙。再加上傳統的老北京芝麻醬糖餅和奶油炸糕，這么接地氣的美食，實在美妙，讓人感覺一下子能從高檔酒店穿越到北京的胡同里。
不僅是餐飲的口味，三五堂的就餐環境和用餐體驗也是別樹一幟。三五堂專門配置了健康專業的水培植物，賓客享用的部分新鮮蔬菜采自餐廳內的綜合水培蔬菜生長系統，一共有十幾種蔬菜可供選擇，且確保每日食材的新鮮供應。
此外，客人還可以根據自己的需求要求廚師單獨烹飪，而且開放式的廚房設計能讓賓客隨時觀看廚師烹飪美食的過程。如今，年輕人都追求健康和養生，以新鮮食材打造專屬定制料理也是該餐廳的亮點所在。
因為表現得過于出色，三五堂已經成為了老字號餐飲和傳統餐飲探索新未來的標桿性案例。張李澤在沙龍分享會上，一語道破了三五堂和新國貿之所以取得成功的三個因素：個性化、年輕化和多樣化。
最后他總結：“傳統餐飲的創新，其實就應該從點點滴滴的細節里入手，讓餐廳不再僅僅是進食就餐的場所，而是應該把它打造成一個交流的場所，一個文化傳遞的場所。”
靈心小榭：借助網絡平臺，科技賦能，深耕單品
橫跨美食美酒圈的靈心小榭，不僅是著名的美食美酒評論人，更是擁有百萬粉絲的美食博主，在美食美酒領域的社交媒體上有著非比尋常的影響力。
她立足于美食美酒，從餐飲食品的經營角度出發，以“董到家”來作為例子，為老字號餐飲的未來發展提供了一個新的空間和可能性。
董到家是譽滿京城的大董旗下品牌，成立于1985年的大董，發展至今在國內外已有20多家門店。大董的招牌“酥不膩烤鴨”自成一派，皮脆、肉嫩、不油膩，名揚海內外。
如今，大董不止步于烤鴨，由此創辦了“董到家”品牌，通過直播團隊、跨界聯合等眾多新渠道，向大家展示出老字號餐飲品牌的強勁生命力，并讓時間沉淀下來的大董美味變得更加觸手可及。
在靈心小榭看來，老字號想在新時代得到更好的發展，一定要有互聯網思維，懂得科技賦能，要擁抱新市場和借助好平臺。
同時，還要在美食單品上下好功夫，深耕好傳統小吃，自然就能獲得網絡平臺的流量和消費者的傾心。
張藝寧：解決“飲”的銷售困局，是經營成敗關鍵
聽完了三位嘉賓的精彩分享，主持人張藝寧也說了一點她對于這個話題的個人見解。
老字號餐飲的經營，零售化很重要，可以嘗試把消費者引入到社群，通過密集型的社群管理增加消費者粘度，同時根據消費者意見，再重新設計和調整產品，再推出市場，從而形成c2b，b2c的閉環。
后疫情時代，不管是老字號餐飲還是普通的餐飲機構，都會面臨著諸多的銷售壓力和各式各樣的生存難題。
對很多消費者而言，美酒與美食總是相輔相成的，所以從餐飲機構的角度出發，不僅需要在“吃”的方面花心思，還需要在“飲”的方面做文章。
而作為品樂侍酒學院創始人，張藝寧和她旗下的品樂侍酒一直以來都以復興東方餐酒文化為己任。
發展至今，品樂侍酒已經成為一家集酒類教育、新媒體、新零售、餐飲供應鏈為一體的多元化跨界平臺，構筑起了“數字媒體、電商零售、認證培訓”三位一體的競爭壁壘。
尤其值得一提的是品樂侍酒學院，學院的專業導師團隊，研發了很多專門針對餐飲機構的培訓課程，來提高他們對于酒水方面的知識和銷售比例。
而對于米其林黑珍珠餐廳為升級標準的餐飲機構，還為其提供一些可供參考的執行方案和咨詢培訓的服務內容。這些年，越來越多的餐飲機構經過在品樂侍酒學院的一系列專業培訓后，著實解決了有關“飲”方面的銷售困局。
雖然這場精彩而濃縮的老字號新未來主題沙龍分享環節，僅僅持續了半個多小時就結束了，但有關老字號新未來的課題探討，仍在大浪淘沙的市場上每天上演。
說在最后：
有些品牌創立百年，依然是年輕人喜愛的品牌；有些品牌建立不過幾年，就已被消費者遺忘。沒有永遠的老字號，正如也沒有永遠的新品牌，品牌的老與新只是相對命題。
在這個美食與美酒百舸爭流千帆競發的時代，不管是老字號還是新品牌，都必須時刻保持品牌創新力，緊抓新消費風口、拓寬消費渠道，不斷與消費者建立情感和精神聯結，才能保持品牌的長盛不衰。
