從古至今喝酒一直是中華民族根深蒂固的傳統文化，現如今隨著科技的飛速發展，人類社會發生了日新月異的進步，飲水思源今天的人們越來越重視中國的傳統酒文化，那么白酒究竟是怎么釀造的呢？接下來有小編告訴你。白酒是怎么釀造的一、原料糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。二、制曲。曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒)；另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。三、發酵。從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀制的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。四、蒸餾。靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作后，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。五、陳釀。陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經過“陳釀”過程的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質，盡量不采用金屬鋁質容器。貯酒應采用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。六、勾兌。這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。前面已經解釋了，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格并不統一，是無法直接飲用的，為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便于消費者飲用，唯一的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調。七、灌裝。經過勾兌后的成品酒經過檢驗合格后，方可灌瓶貼標。然后就可以進入市場和消費者見面了。白酒釀造的注意事項【1】白酒釀造原料的選用中國白酒的釀造過程非常復雜，而且各個香型白酒的釀造工藝各不相同，都有其特別之處。但它們的釀造原理是都是相通的，和葡萄酒一樣，白酒的釀造首先從原料的選擇開始，高粱是釀酒最重要的原料，幾乎所有香型的白酒都會用高粱。其他原料還有小麥、大米、糯米、玉米等，原料的配比根據不同香型不同地區而定。各個酒廠也不盡相同，原料的選擇有非常嚴苛的要求，從色澤飽滿度、有無霉變、香氣甚至手感上來判斷原料的質量，并且進行控制。目前很多酒廠都開始建造糧食種植基地，從源頭上控制產品的質量，同時也賦予了白酒，更多的地域屬性。【2】原料處理上的差異原料選好之后就要對其進行處理，但處理方法也分很多種，如最典型的濃香型白酒和醬香型白酒，在原料處理上有著很大的差異，濃香型白酒會將原料粉碎，使原料的淀粉與外界充分接觸，進而轉化為酒精。而醬香型白酒圈則使用高粱和小麥及配料場上堆積直接進行發酵，這與其發酵次數多，發酵周期長的特點，相得益彰。【3】藥曲發酵作為白酒釀造中最關鍵的步驟，一直被認為是最難控制的工序。白酒的風格香氣質量就是在這一過程中基本確立的，這就像培養一株小樹苗一樣，你將原料養分投入到窖池中，必須給予他適量的水分溫度，讓其在窖池中正常發酵，不斷的將淀粉轉化為酒精并生成各種微生物相反香味成分。還有一點很重要，就是適宜的發酵條件能夠抑制大部分有害物質的生成，使酒體更加細膩發酵是將淀粉分解為糖，并將糖轉化為酒精的過程，在這一過程中還有一種物質非常重要，那就是曲藥，需要按其原料形狀培養，溫度能分為高溫大曲中溫大曲低溫大曲小曲，主要是白酒發酵的原動力需要，中含有大量的微生物，如細菌，霉菌，酵母菌，他不斷生產繁殖，持續工作，產生大量的代謝產物，所以白酒的出酒率一般不高。綜上所述:看來白酒的釀制還是非常的復雜的所以才會有這么多年的文化傳統和歷史沉淀受到更多人的喜愛，溫馨提示白酒雖好可不要貪杯哦！
