白酒放時間長了會變黃主要與釀酒工藝與原料有關，白酒發黃主要是因為酒液在微生物的作用下，產生了酵解與多糖反應，酒液會漸漸呈黃色，而且隨著時間增長，顏色越來越深。
白酒顏色變黃，這跟釀造時選擇的原料、釀造工藝、存放白酒的環境以及存放白酒的時間和白酒的香型都有很緊密的關系，白酒變黃特別跟時間和儲存有關。
白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。而清香型白酒和米香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象。
如果采用的高粱原材中含有花黃素，那當固態發酵的溫度過高，或者時間過長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長，那白酒自然會呈現微黃色的情況。而且在正常的情況下酒液會變黃，大多數是純糧食酒和醬香型白酒的比較多，然后才是兼香型白酒和濃香型白酒會出現這種現象。
理論上是這樣解釋白酒變黃現象：白酒在微生物的作用下會產生復雜的酵解與多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。白酒變黃一般有三種原因，一是儲藏或釀造時候受高溫影響；二是存放的時間長了，酒精揮發的影響；三是跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
