溶菌酶可以在葡萄酒釀制過程中起到穩定劑作用。但較近，釀酒產品及實踐協會(OENOPPIA)卻稱，從被貼上標簽起，溶菌酶可能引起過敏反應。得知此消息，歐洲委員會對該種物質進行研究調查，并給出了科學意見。
什么是溶菌酶
溶菌酶又稱胞壁質酶或N-乙酰胞壁質聚糖水解酶，是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導致細胞壁破裂內容物逸出而使溶解。溶菌酶還可與帶負電荷的病毒蛋白直接結合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復鹽，使病毒失活。因此，該酶具有、、抗病毒等作用。
歐洲法律規定，溶菌酶可被用于食品(奶酪和葡萄酒)生產。在葡萄酒釀造實踐中，該物質的作用為控制乳酸，防止滋生。是保證葡萄酒品質的必需品。在葡萄酒釀造的不同階段都會用到該物質，但每次的用量都有所不同。
在某些工業化國家,溶菌酶被看做在兒童中引發激烈食物過敏反應的元兇之一。與其他食物過敏癥相同，引發該種過敏癥的主要原因也是蛋白質。
但食品局表示，在四種雞蛋卵青蛋白中，溶菌酶是較弱的過敏源，人們對該種物質產生過敏反應的機率僅為15%。
該組織稱，該次調查研究的結果是基于對添加了溶菌酶的奶酪進行臨床研究的基礎上做出的，因而不能推斷出溶菌酶對雞蛋過敏人群是否有危險性。
因此歐洲食品局得出結論：在OENOPPIA設定的使用情況下，添加了溶菌酶的葡萄酒可能會在某些過敏性體質人群中引起強烈的過敏反應。
