今天2018.2.1, 連續幾天的低溫陰雨又冷又凍的日子。今天放晴，藍天白云，一切燦爛而溫暖。
黃酒（清爽型）成品效果圖
言歸正傳，說說黃酒家庭自釀的基本操作。
清爽型黃酒（浸米洗米-蒸飯-攤冷-拌曲搭窩-窩水滿加水發酵-發酵管理-發酵結束分離-陳釀）。
工具：容器（酒壇、玻璃罐、食品級塑料桶等），黃酒曲，糯米，泉水，溫度計，蒸鍋。
1. 糯米10斤，清水浸泡10小時（5-15小時）以米粒浸透無白心，指捻成粉便可。
2. 泡好的米瀝干再用清水沖洗到水清。輕倒進蒸鍋，燒火蒸熟（一小時左右），指捻無白心，嚼不沾齒即熟。
3. 米飯出鍋后攤冷至35-50度，手感微溫，提前1.5兩（75克）碾碎的黃酒曲（藥曲）加4-5斤泉水化開（留少量的曲待用）。飯-曲-水攪拌均勻，裝進寬口的容器中（比如缸，大臉盆）中間搗一個坑（倒喇叭形），清潔缸壁不留飯粒。在表面灑入剩下的黃酒曲。上不太密封的蓋子（不能密封，因為發酵需氧氣），搭窩后溫度保持30度左右（28-33），冬天包裹保溫物（冬天棉被，熱水塑料瓶，暖手寶等）。
4. 24-72小時后開蓋檢查（30度36小時），坑中有甜液至80%高，就可以加入7斤左右泉水（水多酒淡，少則濃，如果想要微甜酒，加水6-7斤）.不必攪拌，半密封蓋子。
5. 第二天開始發酵，米飯上浮。每天壓帽1-2次，連續5-10天，看發酵旺盛情況，溫度高低，7-15天后壓帽每天0.5-1次，半密封蓋（壓帽是把飄在表面的米飯壓下去，切記清潔瓶壁不留飯粒）。
大概10-15天后發酵減輕米飯逐步下沉，氣泡見少，少壓或不壓帽，使用密封較好的蓋子（如保鮮膜）.后期發酵快結束時（米飯沉60%以上）少接觸空氣更加密封瓶口--也可以用單向閥。
大概20-40天，1飯粒95%以上下沉，2酒液開始澄清,3無氣泡，以上3個現象表示發酵基本結束。就可虹吸抽取清液后壓榨分離。
6. 壓榨后的新酒較渾濁,可滿瓶澄清十天左右即較清澈，再每隔10天后多次去酒泥，滿瓶-密封-低溫陳釀多年不壞。
建議釀造以5斤米以上釀造，量少難度大。發酵容器以米量的3.5倍以上。請使用溫度計。推薦室溫10-20度釀酒。發酵時間是根據發酵溫度而決定的，發酵溫度25度大概25天，20度大概35天,15度大概45天，10度大概60天。
黃酒曲（中草藥酒曲）
曲（酒之骨） 黃酒曲（葉網黃酒曲）推薦用量為1.5%米重，一粒曲約7克（十斤米大約放10粒）。現喝1.5%、 5斤米以上釀造1.5%。陳釀2%,小于5斤米釀造用2%。夏少冬多，酌情加減。酒精度20度。黃酒曲一包225克釀30-35斤生糯米。室溫密封干燥處保存1-2年（半年曬次）。
水（酒之血） 泉水，井水，桶裝水。慎用自來水。所有釀造水可以用生水也可以燒開放涼用。
米（酒之肉） 糯米最好，大米其他糧食也可釀。口感不如糯米，以香氣好食感好的糯米好，圓長均可。
