山葡萄酒是一種特殊的葡萄酒，由山葡萄及其改良品種釀制而成。山葡萄酒因為含有更高的原花青素與白藜蘆醇，對人體營養功能顯著，越來越受到人們的青睞。
釀制葡萄酒的葡萄有三種，鮮食葡萄，山葡萄及其改良品種，專業釀酒葡萄。近年來，家庭自己釀造葡萄酒的朋友越來越多，山葡萄供應雖然少，但一些釀友仍然可以弄到，然后釀制出美味的山葡萄酒。本文簡述山葡萄酒的釀制方法。
總的說來，山葡萄酒的釀制方法和一般的葡萄酒釀制方法大同小異。都是通過加糖發酵，產生二氧化碳和酒精，最后獲得葡萄酒的過程。有關家庭釀制葡萄酒的方法請參考文章：《葡萄酒的釀制方法過程詳解》，本文此次只做簡單介紹~
要說明的是，家庭自釀葡萄酒和釀酒廠專業釀酒方法不一樣，過程，要求有很大差異。專業釀酒方面，山葡萄酒的釀造工藝有五種：分次發酵法，一次發酵法，調酒發酵法， 全汁干酒發酵生產工藝流程，調色用原酒生產工藝流程。而我們家庭自釀就很簡單了，過程包括：
1. 處理葡萄。首先需要弄到一些山葡萄，然后除梗，去掉壞粒，不成熟顆粒以及長霉了的，篩選后只保留好的葡萄。洗干凈，晾干，用手將山葡萄適度捏破，不宜太碎，然后將葡萄加入到發酵容器中。
2. 準備發酵。將葡萄，白糖（10：2的比例），專業酵母，加入到主發酵器中。簡單密封，控制溫度在20-30°之間，開始發酵。
3. 發酵階段。發酵開始后2天，可以看到葡萄皮上浮，有氣泡產生，葡萄酒進入發酵階段。這時需要定期攪拌，排出氣體，同時注意不讓葡萄被空氣氧化。
4. 過濾澄清。發酵7-10天以后，頁面基本上沒有什么變化，氣體釋放完畢，就可以用一塊尼龍布過濾葡萄酒，去除酒渣，獲得葡萄酒液。然后靜置防止一段時間，等待葡萄酒澄清。
5. 裝瓶保存。將澄清的葡萄酒用虹吸法裝入到保存容器中。密封裝滿，放置到陰涼通風處，控制溫度和濕度，保存一年時間葡萄酒不會壞。（最好加入二氧化硫殺菌消毒）
這樣，山葡萄酒也就自己釀好了！山葡萄的酸度一般較高，釀制時要特別注意處理。
制作高質量的山葡萄酒，營養價值高，釀制樂趣多多，過程簡單，你可以一定要去嘗試下。
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看了這個視頻，每個人都會自己釀葡萄酒了...這是不添加任何輔料的釀酒方法。
