白酒的種類繁多,今天帶酒友們聊聊“新酒、陳酒、老酒、年份酒、窖齡酒和陳年老酒”之間的區別,看完這個能幫助酒友們對白酒有一個更深層次的了解。
新酒
新酒——新酒通常指剛出廠的白酒時間一到兩年,嚴格地說新酒剛釀造出來是不能直接飲用的,度數高,口感是比較辛辣的,喝起來也比較沖需要人為地降低度數,達到適合飲用的標準。
陳酒
陳酒——經過一段時間老熟的酒,從新酒變成陳酒的過程中發生了以下變化:酒精度略有下降;酯類物質減少;酸類物質增加;醛類種類發生變化;總量變化不大;醇類,包括各種高級醇也有變化。陳酒香甜純正,后勁綿長,不易上頭。
老酒
老酒——存放時間較長的酒都叫老酒,一般認為10年以上才算是老酒,也有認為15年才算老酒的。老酒的價值高,營養豐富,口感好。
年份酒
年份酒-國家有明確的定義,根據《白酒年份酒團體標準 T/CBJ2101-2019》,要求年份酒必須具備以下全部條件:
傳統白酒(固態法、半固態法)工藝釀造,不允許直接或間接添加食用酒精及各種添加劑
經貯存三年及以上的基酒勾調而成
標注年份為所用主體基酒加權平均酒齡
主體基酒總量應不小于基酒總用量的80%
標注年份取加權平均酒齡的整數。
一瓶酒,只要80%的成分為年份且在3年以上,并且經過中國酒業協會審核通過就可以稱之為年份酒。
窖齡酒
窖齡酒——指的是窖池的年齡,窖池越老,釀出的酒質就越高,所以各大濃香名酒都有修建于明清時期的窖池。窖齡酒的概念是瀘州老窖先提出來的,代表產品是窖齡30年、60年、90年,意思是釀酒用的窖池年齡分別在30、60、90年以上。
陳年老酒
陳年老酒——一般指的是90年代前釀造的、酒質較好、具有一定價值的老酒。陳年老酒聞香溫和、不刺鼻,老味飄香、幽雅細膩。
以上就是關于新酒、陳酒、老酒、年份酒、窖齡酒和陳年老酒之間的區別了,僅供各位酒友們參考。