酒業小百科，三分鐘讀懂中國葡萄酒簡史
文|歐陽千里 酒水行業研究者
提起葡萄酒的產地，總會說起舊世界法國、西班牙等，新世界美國、澳大利亞等；提起葡萄酒的品牌，即使是網絡段子也會調侃82年拉菲，奔富等；提起葡萄酒的歷史，仿佛都是舶來品，除了會說起拿破侖、酒莊，還會說這個伯爵、那個侯爵。
仿佛和中國的關系不大，頂多提一下清末張弼士與煙臺張裕。
82年拉菲是個梗
夠了，夠了，夠了。看來還是我們科普的不夠，葡萄酒并非是近代舶來品，而是自古有之。
為何國產葡萄酒在中國不強呢？答案只有一個：特殊國情。
百搭的黃酒太強勢，豪飲的白酒太強悍，葡萄酒根本不是對手。
葡萄酒敵不過白酒及黃酒
是時候科普一下中國葡萄酒簡史啦！
始源于漢，興盛于唐，強大于元，孱弱于明，復興于清，新生于今。
話說，葡萄是什么發現、種植、釀酒的呢？
早在殷商時期，人們就開始采集食用各種野葡萄，《詩經》“王風·葛藟”中如此記載“綿綿葛藟，在河之滸”，其中“葛藟”便是野生葡萄。
葡萄的由來
好吃的栽培葡萄，要感謝漢武帝。
漢武帝建元年間，派張騫出使西域。在盛產汗血寶馬的大宛（今中亞的塔什干地區），帶回來了苜蓿及葡萄（當時稱蒲桃或蒲陶），還帶來了釀酒手藝人。漢武帝很喜歡葡萄，葡萄的種植及釀造達到了一定規模，先在新疆、甘肅、陜西等地種植，后傳播到華北、東北等地。
張騫與葡萄
《本草綱目》中記載，葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺[pú]飲之，則醄[táo]然而醉，故有是名。
好景不長，東漢末年，由于戰亂，葡萄種植及釀造日益困難。葡萄酒徹底成為稀罕物，達官貴人也不一定喝得上。《三國志》記載，一個叫孟佗的人用一斛葡萄酒行賄漢靈帝時大宦官張讓，得涼州刺史一職。
漢代一斛為十斗，一斗為十升，一升約為今天的200毫升，一斛葡萄酒等于20升葡萄酒，以750毫升一瓶葡萄酒計算，約近于27瓶。換句話說，27瓶葡萄酒等于省長兼省軍區司令。
夢回大漢
魏晉南北朝時期，葡萄酒迎來復蘇，葡萄酒文化隨之興起。
魏文帝曹丕喜歡喝酒，尤其喜歡喝葡萄酒，還把自己對葡萄和葡萄酒的喜愛寫進詔書，告知于群臣，在《詔群醫》中寫道，中國珍果甚多，且復為說蒲萄。……。又釀以為酒，……值得一提的是，此時種植的不僅是張騫引進的歐亞葡萄，還有我國原產的葡萄。
曹丕與葡萄酒
好喝的葡萄酒，要感謝唐太宗。
貞觀十三年（公元640年），唐朝打敗高昌國（今吐魯番），戰利品包括馬乳葡萄種及葡萄酒釀造方法。
唐太宗不僅在皇宮御苑種植葡萄，還親自參與葡萄酒的釀造，釀成的葡萄酒不僅色澤好，味道也好。盛唐時期，人民富裕，民間釀造及飲用葡萄酒十分普遍。
詩人們與葡萄酒
想喝葡萄酒挺困難的宋朝。
縱觀整個宋朝，國土內盛產葡萄的地域不多。
前文說了，葡萄自西域引進到中原以來，新疆、甘肅、陜西等地，甚至華北、東北等地亦有葡萄種植。在北宋時，蘇東坡還能吃到太原朋友送來的葡萄。
北宋地圖
到南宋時，陸游寫詩時提到飲葡萄酒已經和穿貂鼠裘同樣是土豪行為。
南宋地圖
到了元朝，葡萄酒迎來輝煌。
元朝的統治者愛喝馬奶酒及葡萄酒。元世祖忽必烈祭祀宗廟時，所用酒為馬奶酒及葡萄酒。為了擴大葡萄酒的生產，一方面在寧夏、甘肅、青海、新疆、山西、河南等地大面積種植，另一方面給予極大的稅收優惠，禁止私釀糧食酒，不禁止私釀葡萄酒，家釀葡萄酒不必交稅。售賣的糧食酒稅率為25%，葡萄酒稅率從6%降到3.3%。
馬可波羅聊東方
明朝時葡萄酒發展漸入低谷。
《明史·食貨志》記載，酒的稅收“三十而取一”。與此同時，釀酒業迎來大發展，酒的品種、產量都大大超過以往。燒酒（今白酒）、白酒（今米酒）、黃酒、梨酒、棗酒、葡萄酒等均活躍在市面上，最流行的當屬燒酒及黃酒。
葡萄酒
清末民國初期，葡萄酒迎來轉折。
清朝與明朝相像，葡萄酒發展不溫不火。直到清末民國初年，伴隨著放開海禁，市面上流通的葡萄酒品種明顯增多，不僅有國產葡萄酒，還有國外葡萄酒。《清稗類鈔》記載，葡萄酒分三種：不去皮者色赤，為赤葡萄酒（今紅葡萄酒）；去皮者色白微黃，為白葡萄酒；另有一種產自西班牙的葡萄酒，糖分極多，為甜葡萄酒。
國人與外國人
1892年，愛國華僑實業家張弼士在煙臺投資300萬兩白銀，雇傭兩千勞工開辟1200畝葡萄園，引進壓榨、蒸餾、發酵及貯藏等先進設備，建造中國第一個、亞洲最大、世界第三的葡萄酒基地。1915年，在巴拿馬萬國博覽會上，張裕擊敗眾多歐洲老牌葡萄酒，奪得4枚金獎，被美國媒體評論為“最不可思議的事件”。
張弼士與葡萄酒
新中國建立后，百廢待興。
1949年，國內葡萄酒釀造企業僅有5家，葡萄酒產量不足200千升。1953年全國稅法會議上提出“限制高度酒，提倡低度酒，壓縮糧食酒，發展葡萄酒”，還給予葡萄酒免稅待遇。自此，國內葡萄酒發展迎來新生，知名的葡萄酒品牌有張裕、長城、威龍、王朝等。
目前，國內葡萄酒逐漸形成以東北、渤海灣、黃河故道、沙城、清徐、吐魯番、武威、銀川（寧夏賀蘭山東部）及云南高原等九大產區，由于氣候、土壤各有千秋，所產葡萄表現各有不同，故而所釀葡萄酒也獨具風格。
葡萄酒九大產區
講到這里，中國葡萄酒簡史便告一段落。
在此做個溫馨提示，葡萄分為釀酒葡萄及食用葡萄，自釀葡萄酒時往往購買的是食用葡萄，發酵時還會補充酵母、白糖甚至酒精等，個人不提倡自釀葡萄酒，因為自釀葡萄酒時難以把控發酵時間及溫度，還不能全程封閉消毒，難以去除甲醇及雜醇油，經常飲用自釀葡萄酒恐有危害。
葡萄酒釀造工藝
若有條件，可以去國內葡萄酒酒莊去自釀，自己采摘，會有專業的葡萄酒釀造人員全程協助，并幫你發酵、貯存，等你使用時，還會幫你灌裝成瓶。哪里有這樣的酒莊，很多葡萄酒酒莊均能提供類似服務，比如德州奧德曼酒莊。
（作者歐陽千里，繪畫一朝，編輯馬春雨）
歐陽千里，山東省新階層黨外知識分子聯誼會理事，酒水行業研究者，新浪簽約自媒體，《中國酒業》、鳳凰網酒業智庫專家，佳釀網專欄作家，億歐網專家作者，酒業家、國家名酒評論、銷售與市場、騰訊證券研究院、新食品、華夏酒報、網易酒香、食品新觀察等多家媒體特約撰稿人。
