據說，宋朝是吃貨的好時代。煎炒烹炸這些做法是到宋朝才開始完善的，蘿卜、白菜這些蔬菜是到宋朝才開始普及的，川菜這一菜系也是到宋朝才開始一枝獨秀的，現在素菜館子里琳瑯滿目的仿葷食品也是從宋朝開始遍地開花的。什么？除了美食還要喝好酒？那就品品大詩人蘇東坡自調的“雞尾酒”吧。
麻辣宋朝不僅川人嗜辣，粵人也愛辣宋朝沒有辣椒，但是宋朝人卻喜歡吃辣。在這片土地上，能提供辣味的食材有很多，蔥、姜、蒜、胡椒、韭菜、茱萸、芥末和芥菜疙瘩。宋朝人吃的辣，主要得自生姜、胡椒、芥末和辣菜，辣菜就是芥菜疙瘩。《東京夢華錄》載，汴梁夜市上出售辣腳子，酒店門口還有小販托著白瓷缸子賣辣菜，這辣腳子和辣菜其實都是用芥菜疙瘩做的。把芥菜的根莖洗凈，去皮，切成條，封缸腌制半個月，起缸叫賣，是辣腳子；如果只腌制一夜，澆上醋和小磨油，就是辣菜。宋朝食譜《吳氏中饋錄》里有一道芥辣瓜兒，做法是這樣的：把芥子碾細，放到碗里，用溫開水調勻，再用細紗過濾掉雜質，加醋調味，做成較簡易的芥末醬，拿來腌漬黃瓜。這道菜在今天叫作芥末黃瓜，很辣，很爽口。宋朝人把爽口的辣味分成兩種，一種是芥辣，一種是姜辣。臨安早市上常有攤販叫賣姜辣羹，那是用魚頭魚尾和大量的姜末熬制的魚湯，姜辣和魚鮮相得益彰。現在湘菜和川菜里都少不了辣味，宋朝沒有湘菜，但是已經有了川菜(北宋有三大菜系：南食、北食、川飯)，那時候的川菜也很辣，而且跟現在一樣突出麻辣，因為里面放了很多胡椒和姜末。奇怪的是當時的廣東人也愛吃辣，北宋張師正《括異志·倦游雜錄》說粵人喜歡用姜末調制白蟻卵做下酒菜，味道辛辣。如此可見，廣東的生猛飲食果然源遠流長。蘇東坡的“雪堂義樽”比雞尾酒更靠譜的佳釀當年蘇東坡惹朝廷不滿，被發放到黃州務農，工資停了，獎金沒了，津貼什么的更不用說。他又不會經商，沒有來錢的地方，全靠幾十畝薄地養活家小，秋收冬種，春耕夏鋤，可是家里面卻不缺好酒。那些好酒當然不是他花錢買的，他買不起；也不是行賄者送的，因為他已不是領導，別人犯不著巴結他；更不是他自己釀的，因為蘇東坡雖然懂酒，但不會釀酒。他曾經異想天開，用糯米摻蜂蜜來釀酒，以為釀出來肯定很甜，誰知蜂蜜腐敗變酸，糯米長滿綠毛，成品酒五彩斕，好像夕陽下的臭水溝。他不甘心，大著膽子嘗了一口，把腸胃喝壞了，拉稀拉到腿肚子打顫(參見《避暑錄話》)。那么蘇軾是從哪兒弄來的好酒呢？還是別人送的。他是大文豪，文章和詩詞馳名天下，好多人仰慕他，所以送酒給他喝，包括黃州周邊四五個地市的領導，都把各自轄區內較有名的好酒寄到他家里去。老蘇是很愛喝酒的，可惜量太小。“飲酒終日，不過五合”(參見《書東皋子傳后》)。花一天時間去喝，只能干掉半升(五合為半升，宋朝半升約三百毫升)，較多相當于一瓶啤酒。領導們前前后后給他送了幾十斤好酒，他只喝了幾斤，剩下的不舍得賣掉，就在屋里攢著。他家北墻根兒一長溜酒壇子，每個壇子里都裝著大半壇名酒。到了夏天，壇子密封不好，蒼蠅蚊子亂飛，蘇軾怕酒壞掉，找了一個大缸，把那些剩酒統統倒進去，蓋上蓋子，封上黃泥，什么時候來了客人，就從缸里舀酒待客。蘇東坡在黃州時給自己蓋過三間簡易房，房間四壁畫滿雪景，美其名日“雪堂”，那一缸混合酒就存放在雪堂里，故此老蘇為它取名“雪堂義樽”。其實蘇軾應該順手從雞尾巴上拔根毛，“嘩啦嘩啦”把酒攪勻，然后改名“雞尾酒”。因為我們知道，大約要到七百年后，紐約某酒館一個名叫貝特西·弗拉納根的服務員把幾種剩酒倒進一個大容器里，冒充新酒給客人喝，結果雞尾酒就橫空出世了。
