俗話說，熱愛一種東西就要愛到極致，那么，小編今天先來考一考大家“12987”的含義是什么？大家可以在心中先有一個答案，小編先賣個關子，稍微就為各位講解。
其實呢，“12987”也并不是什么高深的東西，其實指的就是醬香酒的坤沙工藝，包括茅臺在內的各種純糧酒，都是采用的這種方式。對這行研究得透徹的朋友就算不知道這串數字，那么只要小編將數字拆開來講解，你一定知道這其中的含義。
“1”：周期1年
醬香型的白酒從重陽潤糧開始，需要整整1年的釀造周期，這是所有白酒釀造時間最長的一種，并且還會在5月份左右，比如端午節的時候再制作酒曲。
“2”：下新糧的次數
很多的酒友都知道，制作醬香型白酒的重要原料是來自赤水河的河水，不過，還有一種原料是鮮為人知的，那就是茅臺地區獨有的原料——紅纓子糯高粱。數字“2”，代表著“下沙”，即蒸煮兩次新的紅纓子糯高粱。
“9”：蒸煮次數
完整的高粱就是我們常說的“坤沙”，相對坤沙工藝，還有一種便是碎沙工藝，首先先將高粱磨碎再進行蒸煮，這樣所出的結果，便是酒量增加，但其質量變差。
坤沙工藝是需要將完整的高粱進行蒸煮9次，前面兩次是將新的高粱進行蒸煮，最后再反復蒸煮七次，其品質自然不用多說。
“8”：發酵次數
劣質酒，一般直接用酒精和其他香精材料進行勾兌，而不會有發酵這一過程。純糧酒的的來，必須是經過發酵這一重要過程。醬香型白酒在釀造過程中，每一次的蒸煮都要進行發酵，首先先堆積發酵，然后再放到酒窖中集中發酵，這樣的過程大概需要1個月左右的時間。
“7”：取酒次數
第一次取酒的時間是在三次蒸煮過后，大概是在每年的12月份和第二年的1月期間。在此之后，每次蒸煮便可取酒一次，總計共7次。坤沙釀造工藝所制作的酒，只能夠取7次酒，前兩次取出的酒，味道較為苦澀和辛辣，最佳的取酒次數是第三次到第五次，也被稱作“大回酒”。第六次為“小回酒”，最后一次為“追糟酒”。純正的醬香酒，是必須要經過七次取酒，然后勾調而成。
這就是醬香型白酒的“12987”步驟，你都知道這些，或者了解了嗎？
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