在白酒文化中，我們自然而然地看到，自然或半無意識地，專家說，或“固態發酵”、“半固態發酵”、“液體發酵”、“固液發酵”、“傳統技術”，等等。那么，基礎酒的液態發酵是怎么樣的呢？
基礎酒處理加工處理的目的有二。
1、除雜：為了消除掉基礎酒的雜質和異味，可用高錳酸鉀進行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量為基礎酒量的0.02%，活性炭的用量為0.1%，具體數量應根據預先小試驗決定。在酸性條件下，加高錳酸鉀于基礎酒中，通風攪拌，待紅色褪盡，再加活性炭，通風攪拌30分鐘，靜置澄清，再取上層清酒復蒸。
2、增香：為了增加酒的香味，一般采用調香法和串香法或勾兌法處理。串香法，即用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培養液，發酵30~50天做成香醅。在香賠蒸餾時，底鍋中放入除雜后的液態白酒，甑桶里裝好香醅，用直接蒸汽加熱，使酒氣串過香賠而帶出香醅中的香氣成分，然后和酒一起冷凝。固液勾兌法，即利用曲體大曲酒的酒尾或大曲酒調配到液態白酒的基礎酒中去，以增加液態白酒的香味。
發酵成熟后，是時候加熱發酵的谷物來蒸餾酒了。此時，鍋爐或鍋底必須有水。這是常識。如果水符合飲用衛生標準就可以了，水與葡萄酒的質量無關。這也是因為經過長時間的高溫后，水中的任何微生物都已被完全破壞。
