白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經過糖化發酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質量的品評是以感官指標為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑒別的：
步驟/方法
通過白酒的色澤透明度來鑒別
正常的白酒是無沉淀物和懸浮物的液體，其色澤呈現無色透明。在光線中把酒瓶倒置來觀察酒體，真常的白酒是不會有懸浮物、渾濁和沉淀等現象發生。如果是在冬季，白酒中出現有沉淀物存在，即可用水浴加熱至30～40℃，此時正常的白酒，沉淀物質都會消失。除此之外，我們將白酒注入酒杯中，杯壁上如果出現環狀不溶物，則并非真正的白酒。
通過白酒的香氣來鑒別
大肚小口的玻璃杯，是感官鑒別白酒的香氣的最佳選擇，把白酒注入杯中輕輕的搖晃，然后在杯口附近仔細嗅聞其香氣。另一種便是將酒滴在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，通過這兩種方法，可以鑒別香氣的濃淡程度，以及香型是否正常。通常來講，白酒的香氣可分為：
溢香——酒的芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。
噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。
留香——酒已咽下，而口中仍持續留有酒香氣。
一般的白酒很少有噴香或留香，但是都具有一定的溢香。我們熟知的茅臺酒，就是以留香著稱的：而五糧液則因噴香而聞名。而非真正的白酒通常會伴有各種異味，諸如腐臭味、焦糊味、腐臭味、酒糟味、糖味等刺激嗅覺的氣味
通過白酒的滋味來鑒別
我們通過味覺鑒別白酒的滋味時，白酒飲入口中之后，應該用舌頭和喉部細細的品嘗，識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。在評價白酒的滋味時，最佳的白酒應該是無強烈刺激性，且醇厚無異味。白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。
通過白酒的酒度來鑒別
計算白酒的酒度是計算白酒中酒精的含量。各種白酒在出廠的時候，商標簽上都標有酒度數，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60%。
END
注意事項
白酒總的特點是酒液清澈透明，質地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。
