天若不愛酒，酒星不在天。
地若不愛酒，地應無酒泉。
天地既愛酒，愛酒不愧天。
已聞清比圣，復道濁如賢。
賢圣既已飲，何必求神仙?
三杯通大道，一斗合自然。
但得酒中趣，勿為醒者傳。
《月下獨酌·其二》
李白
在當今社會中，酒桌文化很是流行，婚喪嫁娶、朋友聚會，這飯桌上哪少得了酒。自古以來，酒承載著禮，無酒則無禮，沒有酒的飯局，好像就是那么不圓滿。一杯酒端起喝下肚，好似不管什么事都能夠解決
，一幫哥們朋友在一塊暢飲，喝的不是酒，那可是感情。中國有著悠久的酒文化，從原始社會開始，人類就對酒有著濃厚的興趣，一起來了解下吧！
酒的起源
在中國最古老的文字甲骨文中就已經出現了“酒”字，表示當時就有了酒。它的寫法是右邊一個酒瓶，左邊的三點水則表示酒從瓶中溢出。
甲骨文中的”酒“字
古代的酒都是自然發酵的，有果酒和糧食酒。不過那時的酒沒有酒曲，度數很低，稱為原始酒。關于酒的起源，眾說紛紜。人們普遍認同的有“猿猴釀酒”、“杜康造酒”、“儀狄造酒”。
猿猴釀酒
《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話》中曾記載：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒”。意思就是猿猴多居住在深山老林中，會采摘一些成熟后墜落山谷石洼中的果子，含糖分的水果經過酵母菌的分解作用就會產生酒精，猿猴采摘花果，”醞釀“成酒，大自然神奇的力量在不經意間創造出了驚喜。
杜康造酒
少康 像
約在公元前19世紀，傳說當時的夏王朝國君少康，發明了糧食釀酒工藝。《酒法》中說：“有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。意思是，少康把沒有吃完的剩飯，倒置于桑樹里，剩飯發酵后，發出芬芳的氣味，自然就成酒，沒有奇特的方法。
少康在日常生活中，注意觀察事物的規律，發現剩飯發酵會自然成酒，把釀酒的方法記錄總結下來，便成了酒的創始人。大家還賜給少康另外一個名字——杜康，這也是酒祖杜康的來歷。
其原理是糧食中有豐富的淀粉酶，蒸熟的谷物發酵后能產生曲霉真菌——酒曲。”杜康造酒“就是釀造的高粱酒，從此，人們不僅限于制作果酒，也可釀造更為醇厚的糧食酒。
儀狄造酒
史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”，《戰國策》記載“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒”，意思是說夏禹的女人，命令儀狄去釀酒，儀狄經過一番努力后，釀出來的酒甘甜美味，于是呈獻給禹品嘗，禹喝過后也覺得非常美味……
還有一種說法叫“儀狄作酒醪（láo），杜康作秫酒”。這里并無時代先后之分，主要講他們做的不同的酒。醪，是一種糯米經過發酵而成的醪糟，多產于江浙一帶。性溫，味甜，上面的清亮汁液頗近于酒，如今不少的家庭中也自制醪。秫，高梁的別稱。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。
如果硬要將杜康或儀狄確定為酒的創始人的話，只能說儀狄是黃酒的創始人，而杜康則是高梁酒創始人。
酒的文化
酒文化自誕生之后，便如濤濤江水一般奔流而下，不斷發展壯大，在歷朝歷代都有新的變化和發展。
夏朝開始大規模釀酒，前面提到“杜康造秫酒”，杜康作為夏王朝的五世國王，親自造酒，可見當時對酒的重視程度。
商代釀酒業迅速發展，擁有充沛物質資源的大商王朝，酒文化非常發達，不僅作酒有了成套的經驗，還出現了“長勺氏”和“尾勺氏”這種專門以制作酒具為生的氏族。中國的酒器達到前所未有的繁榮，從考古發掘出土的酒器上足以證明。這時期出現一種叫”爵“的酒器，是我國已知最早的青銅器，在中華歷史上具有重要意義。
商代青銅爵 章丘區博物館 藏
商代獸面紋青銅觚 章丘區博物館 藏
周代大力倡導“酒禮”與“酒德”，酒的禮儀成為最嚴格的禮節，“鄉飲習俗，鄉大夫為主人，處士賢者為賓。以年長者為尊，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。就是說，喝酒的時候年紀越長搭配的肉越多，表示對老人的尊敬。
周王朝初期曾經以商王朝的覆滅為戒，下令減少用糧釀造酒。但是倜儻浪漫、喜歡周游天下的周穆王撤銷了該命令。于是，具有濃厚西周特色的酒文化也開始興盛起來，而且出現了行酒令。酒令是筵宴上助興取樂的飲酒游戲，最早誕生于西周，完備于隋唐。
酒文化不斷興盛，一個重要的標志就是各種精美青銅酒具的產生，而且其造詣達到新的高峰。下圖為銅冰鑒，是用來冰酒的酒器，堪稱是最精美、復雜的青銅酒器，是不是古時用的冰箱呢？
可見古人的智慧相當厲害！
兩漢時期飲酒逐漸與各種節日聯系起來，形成了獨具特色的飲酒日，酒的種類也更多。漢代飲酒一般是席地而坐，酒樽(溫酒或盛酒的器皿)置于席地中間，以樂為本是漢人酒文化的精神核心。
三國時期的酒風極“盛”，不論是技術，原料，還是種類等都有很大進步，酒風剽悍、嗜酒如命。陶元珍先生評價三國酒風時曾引用這樣一段話：“三國時飲酒之風頗盛，南荊有三雅之爵，河朔有避暑之飲。”
魏晉南北朝時還出現“曲水流觴”的習俗，就是在上游放置酒杯，酒杯順流而下，停在誰的面前，誰就取杯飲酒，意為除去災禍不吉。
隋唐出現了輝煌的“酒章文化”，因唐朝詩詞的繁榮，對酒文化有著促進作用。酒與詩詞、音樂、書法、繪畫相結合。酒文化融入了中國人的日常生活中，“酒催詩興”是最高度的體現。
此時，陶瓷制的酒具逐步取代了青銅質地酒具，成為日常應用最廣泛的飲酒器，而且唐代人們開始使用桌子飲酒。
宋朝酒文化是唐朝的延續和發展，較之前更豐富，更接近我們現代。此時宋代打破了市和坊的界限，夜生活比以往更加豐富多彩，聽曲和飲酒是夜生活的主要方式，酒店遍布大街小巷。
明清飲酒講究“陳”字，“酒以陳者為上，愈陳愈妙”。飲酒那可是有講究的，“元旦飲椒柏酒、正月十五飲填倉酒、端午飲菖蒲酒、中秋飲桂花酒、重陽飲菊花酒”。逢什么日，喝什么酒，喝酒那可是有講究的。
酒的禮儀
酒以成禮
君子曰：“酒以成禮，不繼以淫，義也。以君成禮，弗納于淫，仁也。”酒禮是飲酒的禮儀、禮節。我國自古有“酒以成禮”之說。
古人飲酒講究“溫克”（溫和謙恭、謹慎自持），多飲但要自持不失言、不失禮，要量足為止。在酒宴上，禮儀更為重要，需遵“拜天、祭地、啐（cuì）酒、卒爵”四步，就是先作出“拜”的動作表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，以祭謝大地生養之德，然后嘗嘗酒味，嘖嘖稱美，令主人高興，最后仰杯而盡，“卒爵”也就是“干杯”。因為古酒淡薄，度數較低，干杯可不算難事。
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行酒與干杯
“干杯”，現在酒桌上都是先干為敬，但古人的敬酒禮儀卻是后干為敬。陪尊長喝酒時，尊長舉杯未干，年少者不能喝。主人敬客人酒時叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”，客人之間相互交錯敬酒叫“旅酬”，依次斟酒敬酒叫“行酒”，敬酒時要說“長命百壽”的話語，又叫“為壽”，通常為壽以三杯為度，在敬酒時敬人者和被敬者都要避席起立。
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酒，有三巡
對于酒的量度，古人更有酒禮遵循。禮記《玉藻》中記載：“君子飲酒，一杯表恭敬，二杯顯溫雅，三杯知進退”。當酒過三巡時，則不受禮節約束而可暢飲。但這并非說酒可以一直暢飲，孔子曰“唯酒無量，不及亂”，意思是只要酒后不失禮，酒才能一直喝。
如果不了解酒文化的起源，只會看到酒的弊病，很容易產生偏見。酒，承載了中華民族的禮樂文化、詩歌文化、祭祀文化，也承載了王朝的興衰、失意者的絕望和無數失去理智的抉擇。
相比于現在，我們應當學習和傳承古時的酒禮。飲酒要量力而為，勸酒要適可而止，敬酒要以誠相待。
