酒品的口味是消費者普遍關注的酒品風格,酒味的好壞也反映了酒品質量的好壞,人們習慣用酸、甜、苦、辣、咸等來評價酒的口味風格。
酸
酸味是針對甜味而言,是指酒中含酸量高于含糖量,英語里常用"Dry"一詞表示,因此酸型通常又稱為干型,如干白葡萄酒、半干型葡萄酒等。酸味型酒常給人們醇厚干洌、爽快等感覺,酸還具有開胃作用。
目前,酸型釀造酒尤其是葡萄酒越來越受消費者的喜愛,如天津的王朝半干白葡萄酒,銷量逐年上升,主要借助于其獨特的口味和上乘的質量。
甜
甜味是酒品口味中最受歡迎的,而且以甜為主要口味的酒數不勝數。酒品中甜味主要來自釀酒原料中的麥芽糖和葡萄糖,特別是果酒含糖量尤其大。甜味能給人以滋潤圓正,純美豐滿,濃郁綿柔的感覺。
苦
苦味是一種獨特的酒品風格,在酒類中苦味并不常見,比較著名的比特酒(Bitters)就是以苦味為主。
此外,啤酒中也保留了其獨特的苦香味道,適量的苦味給人以凈口、止渴、生津、開胃等作用,但是苦味有較強的味覺破壞功能,切忌濫用。
辣
也稱為辛,辛辣口味使人有沖頭、刺鼻等感覺,尤以高濃度的酒精飲料給人的辛辣感最為強烈,辛辣味主要來自酒液中的醛類物質。
咸
咸味在酒中也很少見,但少量的鹽類可以促進味覺的靈敏,使酒味更加濃厚。以墨西哥特基拉酒為例,飲用時就必須加入少量鹽粉,以增加其獨特的風格。
除上述幾種常見的口味外,還有與苦味緊密相連的澀味,以及與眾不同的怪味等。
酒體是對酒品風格的綜合表現,但國內和國外品酒界人士對酒體的解釋卻不一樣。在中國,專家們普遍認為酒體是色香味的綜合表現,是對酒品的全面評價。
國外一些專家則認為酒體是專指酒品的口味,側重于單項風格的評價,不過無論是哪種觀點更全面正確,一種酒品酒體的好壞應該是對酒品風格概括性的感受,酒體講究的應是協調完美,色香味缺一不可。
酒品的風格千變萬化,各不相同,這都是由于酒中所含的各種物質決定的,影響酒品風格和質量的因素很多,了解了這些因素之后,對酒品的風格特色的形成將會有進一步的認識。同時,對酒的神秘感也就會自然消失。
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