純糧食酒到底多少錢一斤才能買到？
今天看到一個關于白酒的討論，說是現在市場上假酒太多了，有網友就說“市場上低于50元一斤的酒絕對不是純糧食酒”。
那么，純糧食酒就真的很貴嗎？純糧食酒的成本就很高嗎？我想，這都只是大家的猜測，實際上，純糧食酒的成本很低。為什么很多酒廠或者賣酒的要把釀酒或者純糧食酒這個東西說得很復雜，說成成本很高的東西？大概是借此提高自家產品的身價罷了。
筆者作為一個釀酒人，目前經營著一家小酒廠，今天就來給大家分享一下，純糧食酒的成本，今天我們就以高粱酒為例，來分析一下高粱酒的生產成本。
第一，是糧食成本。
按不同的釀酒工藝和不同的香型，釀制高粱酒的出酒率有高有低，醬香型的高粱酒需要所謂五斤糧食一斤酒，濃香型的高粱酒，可以做到三斤糧食一斤酒，實際上，據我對周邊很多酒廠的考察，能堅持三斤高粱出一斤高粱酒的，已經是很好的了，已經可以說是良心酒了，所以，出酒率就按照三斤高粱一斤酒來計算。
高粱也分很多種，價格高的紅櫻子高粱，五元一斤，價格低的梗高粱，1.7元一斤。
按照三斤高粱一斤酒來計算，區間在3×5~1.7×3之間，也就是說一斤高粱酒（53度）的糧食成本大致在5.1~15元之間，哪怕是出酒率最低的五斤高粱一斤酒，也才是5.1~25元之間，也就是說市面上最好的酒，它的糧食成本也不會超過25元一斤。
以我自己的酒廠為例，我是兩塊多一斤買的高粱，一斤53度高粱酒的糧食成本大概在6.5元，我想，這個成本應該是很多酒廠的一個接近真實水平的成本了。
第二，是人工成本。
在本地農村，活躍著很多釀酒師傅，他們提供自帶釀酒工具上門釀酒的服務，費用是按照一桌來計算的，比如蒸一次酒300斤糧食，到出酒是320元，按300斤糧食出100斤酒來計算，一斤酒的人工成本大概在3元左右。
在這里，一斤酒的人工成本按3元計算，而實際上，規模越大，平均的人工成本會越低。
第三，酒曲成本。
實際上，在釀酒中酒曲成本是非常低的，因為制作酒曲的主要原材料就是糧食，小麥、大麥、米糠等，成本都不高，以我自身的經驗來說，300斤糧食出100斤酒，需要放6斤酒曲，酒曲10元一斤，酒曲成本就是60元，每斤酒的酒曲成本是0.6元左右。
當然，如果是高溫大曲，那么酒曲的成本要高很多。
第四，其他成本。
釀酒所需的水電、發酵場所、器具、儲存場所等，這里以我的經驗折算到每斤酒里計3元。
以上所有成本加起來，一斤53度高粱酒的成本大概在13.1元左右，這是用純高粱釀酒的成本。
因為高粱在糧食里算價格高的，如果是釀制稻谷酒或者玉米酒，稻谷和玉米的成本只有高粱的一半了。
像這樣的高粱酒，賣20元一斤，也還有利潤了。
在本地農村，很多釀酒師傅現場釀酒，你可以拿個容器，到現場去接酒，按度數和用糧的不同，幾塊錢一斤到十幾一斤都有，這也都是純糧食酒了
