在白酒出廠前，儲存一段時間，是白酒生產工藝中非常關鍵的一步，對此國家也曾做過進一步的規范化要求。這是因為在貯存期間，新酒的辛辣刺激減淡，酒體變得柔和，增加了綿甜爽凈的老熟風味。
因此，酒的質量和風味，與貯存老熟有密切關系。
于是，很多人買回來的酒，不急于開箱喝，而是先要存放一段時間，甚至幾年、十幾年，這是白酒愛好者與時間的約定，他們希望在多年后，經過時間的醞釀，白酒內的分子經過“大洗牌”，雜味消失，香氣變濃，入喉清爽綿軟，那一刻仿佛物我兩忘。
然而，很多剛開始學習儲存白酒的人，往往因為一些錯誤的操作，導致前功盡棄，一瓶好酒，不是“跑”掉了一半，就是味道變得奇怪難聞。
因此，儲存白酒還是要有一些技巧和注意事項的，尤其是下面的“八忌”，千萬別踩，新手特別要注意認真學習。
第一忌：埋在土里
有的人看了影視劇里從土里起出來一壇酒的情節后，開始效仿影視劇的做法，將自己買來的一瓶瓶好酒埋在土里。這簡直是暴殄天物啊！你以為的多年后的陳香，最后變成了一股泥腥味。存放白酒時，串味是大大的忌諱，直接埋在土里，會導致酒味摻雜土腥味，變得極其難喝。
第二忌：埋在酒糟里
曾有一些不良商家大肆宣傳用酒糟埋酒，這在一些正規大酒廠來看，根本是不可能存在的事情。因為廢棄的酒糟中，一般會含有黃曲霉菌，這是一種致癌的有害病菌，如果酒體沾染了黃曲霉菌，會對身體健康構成危害。
第三忌：存放在地下室
這一條是很多人都會中招的存酒方法。首先我們要清楚，白酒存放對濕度和溫度都有一定的要求，而很多地下室悶熱又潮濕，根本不適合白酒的存放，時間長了反而會導致瓶蓋霉爛，酒液污染。當然，如果你為地下室裝了恒溫恒濕的設備，那就另當別論。
第四忌：存放在有陽光的屋子里
白酒存放中非常重要的一點就是避光，因為陽光直射產生的高溫，會破壞酒瓶里面的酒分子，加劇白酒的化學反應，甚至出現變質、變味等現象。
第五忌：存放低度數白酒
一般低于45°的酒屬于中度酒和低度酒，這類酒不適合長期存放。因為微生物在低度數酒液內容易生長繁殖，使酒變質，產生酸味。因此，低度酒不宜久存。
第六忌：存放非純糧固態發酵的白酒
非純糧固態發酵的白酒，也就是全部或部分用酒精勾兌而成的白酒，這種酒一來價值很低，二來即使長期存放也不會更好喝。所以如果手上有這樣的白酒，就不要當做寶貝存放了。
第七忌：存放白酒的空間有異味
存放白酒的空間一定要保證空氣流通，不能有其他異味，如樟腦丸、沉香等，這種異味一旦隨空氣進入酒液，不僅會影響酒體的正常老熟，還會改變酒的口味，影響酒的品質。
第八忌：瓶口直接用膠帶纏繞密封
長期儲存白酒，一定要注意密封性，很多人在密封整瓶白酒的時候，往往為了省事，直接用普通膠帶纏繞瓶口，這種做法屬于簡單粗暴型，可是如果N多年后想要拿出這瓶老酒交易，會發現膠帶已經破壞了瓶口的封膜。瓶口的封膜一旦破壞，老酒的價值會大打折扣。最實用的方法是用生膠帶纏繞，既保證了密封，也不會破壞瓶口。
當然，我們除了避開這些儲存白酒的“雷區”，還要了解正確的儲存白酒的方法。一般而言，儲存白酒的空間濕度要在70%左右，溫度在10°~20°最佳，空氣流通，沒有陽光直射，儲存白酒的酒壇、酒罐或者酒瓶，要保證良好的密封性。如果做到了這幾點，那么，你就可以坐等十幾二十年后，擁有屬于你自己的老酒了。
