袁宏道在《觴政》中說：“歡之候，十有三：得其時，一也；賓主久間，二也；酒醇而主嚴，三也；非觥不謳，四也；不能令有恥，五也；方飲不重膳，六也；不動筵，七也；錄事貌毅而法峻，八也；明府不受請謁，九也；廢賣律，十也；廢替律，十一也；不恃酒，十二也；歌兒酒奴解人意，十三也。”可見酒的品飲方式多種多樣，品酒要得人、得時、得景、得氣（氛圍）。
獨酌
獨酌的其中滋味，只可意會，難以言傳。
例如，杜甫《獨酌》：“步履深林晚，開樽獨酌遲。”李白《月下獨酌》：“花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。”陸游《獨酌》：“一榼芳醪手自斟，從來戶小怯杯深。已於醉醒知狂圣，又向淳漓見古今。”
群飲
群飲，即大家聚在一起同樂喝酒），也就是聚眾飲酒的意思。然而在西周，群飲等于犯罪。《尚書·康誥》：“群飲，汝勿佚，盡執拘以歸于周，予其殺。”
到了后來，群飲變成一種彰顯兄弟義氣、朋友情誼、慶祝節日的行為，或是文人的一種高雅樂趣。《新唐書·劉克明傳》中有記載：“帝獵夜還，與克明、田務澄等二十有八人群飲。”王安石《寓言九首》：“詵詵古之士，出必見禮樂。群游與群飲，仁義待揚搉。”陸游《道上見村民聚飲》：“市壚酒雖薄，群飲必醉倒，雞豚治羹胾，魚鱉雜鮮槁。”
對飲
古人的對飲大多是在與友分離話別，或是老友、知己相見互訴衷腸的場合。
錢起《長安落第》：“花繁柳暗九門深，對飲悲歌淚滿襟。”晁說之《題邵武軍泰寧縣葉恪循道清風樓》：“對飲伴明月，故人念疇昔。”鄭剛中《十月初夢寄良嗣詩三句云相思一載馀身共遠夢》：“武昌分別處，江岸倚籃輿。對飲三杯后，相思一載馀。”
熱飲
熱飲即用火或熱水將酒溫熱后飲用，常喝熱飲對健康大有裨益。
中國歷史上和溫酒有關的橋段很多，都極具英雄豪情。如《三國演義》中，“關羽溫酒斬華雄，從此名震各諸侯”；“曹操青梅煮酒論英雄，苦辣酸甜都在喉”。
有關溫酒或熱飲的詩詞也不少。唐代白居易《冬日平泉路晚歸》：“夜歸不到應閑事，熱飲三杯即是家。”宋代王炎《與舍弟飲》：“溫酒澆枯腸，戢戢生小詩。”
冷飲
冷飲即先以冷水澆淋酒壇外壁，使其降溫，然后才開始飲用，此法一般在暑天使用。
冷飲大約起源于商代，當時的富貴人家已知冬日鑿冰貯藏于窖，以備來年盛夏消暑之需。周朝更設有專管此事的“凌人”。春秋末期，諸侯喜愛在宴席上飲冰鎮米酒。《楚辭·招魂》中有“挫橫凍飲，酹清涼些”的記述。古人尚冷飲，有詩歌為證。宋代黃庭堅《清平樂》：“冰堂酒好，只恨銀杯小。”辛棄疾《臨江仙》：“被翻紅錦浪，酒滿玉壺冰。”
野飲
野飲即崇尚自由，向往大自然，在野外飲酒。
唐代僧貫休《相和歌辭·野田黃雀行》：“高樹風多，吹爾巢落。深蒿葉暖，宜爾依薄。莫近鴟類，珠網亦惡。飲野田之清水，食野田之黃粟。深花中睡，土孛土里浴。如此即全勝啄太倉之谷，而更穿人屋。”
蘇軾有一首專門寫野飲的詩《浣溪沙·野飲松下》：“羅襪空飛洛浦塵。錦袍不見謫仙人。攜壺藉草亦天真。玉粉輕黃千歲藥，雪花浮動萬家春。醉歸江路野梅新。”
室飲
室飲即室內飲酒。袁宏道的《觴政·十五之飲飾》將飲酒環境概括為十六個字“棐幾明窗，時花嘉木，冬幕夏蔭，繡裙藤席”，體現出室飲的清雅古樸之趣。宋代白玉蟾《贈夏知觀》有云：“未還風月煙霞債，又主香燈粥飯勞。捲雪樓前更襏襫，駐云堂內飲蒲萄。”
此外，按飲酒量的大小，還可分小酌與狂飲；按飲酒的時間，可分為卯飲和夜飲；按飲酒的方式和狀態，還有顛飲、裸飲、雅飲、樂飲、飲乖、沒飲、飲合等。
