黃酒，酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味，因此在我們的身邊很多的人都喜歡喝黃酒，那什么是黃酒大家知道嗎？相關的介紹如下！
什么酒是黃酒
黃酒是我國的民族特產，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史較悠久、較有代表性的產品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。
黃酒是世界上較古老的酒類之一，源于，且唯有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，人酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，的有浙江花雕酒、狀元紅、上海老酒、紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被釀酒界公認的、在國內市場較受歡迎的、較具特色的，首推紹興酒。
黃酒的釀造工藝
1、釀酒原料及其予處理技術
傳統的黃酒原料是糯米及粟米，由于糯米產量低，不能滿足生產需要，在20世紀50年代中期，通過改革米飯的蒸煮方法，實現了用粳米和秈米代替糯米的目的，酒質保持穩定。80年代,還試制成功玉米黃酒，地瓜黃酒。為降低生產成本，擴大原料來源起到了很好的效果。現在秈米、粳米、早稻秈米、玉米等原料釀制的黃酒的感觀指標和理化指標都能達到國家標準。米飯的蒸煮逐步由柴灶轉變為由鍋爐蒸汽供熱。已采用洗米機、淋飯機，蒸飯設備改成機械化蒸飯機（立式和臥式），原料米的輸送實現了機械化。
2、黃酒的糖化發酵劑的革新
傳統法使用天然接種的傳統酒曲，耗糧多，手工操作，勞動強度大。現代主要從兩方面加以改良。一是對釀酒微生物的分離和篩選，從我國各地的酒曲中分離到不少性能優良的釀酒微生物。二是制曲工藝的改進。傳統制曲多為生料制曲，在20世紀60年代，采用了純種熟麥曲，使出酒率得到大幅度的提高。較近多年來，還廣泛采用麩曲及酶制劑作復合糖化劑，采用純培養酵母。近年來，還采用活性黃酒專用干酵母用于釀酒。
3、發酵工藝的改革
在20世紀中期，國家組織力量對紹興酒的生產技術進行了科學的總結。60年代起，開始用金屬發酵大罐進行黃酒的發酵。現在已有30立方米的發酵大罐。并建成了年產1萬噸黃酒的大型工廠。由于大罐發酵和傳統的陶缸發酵有很大的區別，在發酵工藝方面作了一系列的改良。傳統的后酵，是將酒醅灌入小口酒壇，現在也已發展到大型后酵罐，后酵采用低溫處理。碳鋼涂料技術也普遍用于大罐。
4、黃酒的壓榨
傳統的壓榨，采用木榨，20世紀50代代開始，逐步采用螺桿壓榨機，板杠壓濾機及水壓機。60年代設計出了氣膜式板框壓濾機，并推廣使用。
黃酒的保健功能人所周知
據專家介紹，“谷胱甘肽”是人體內的一種神奇物質，與人的健康狀況有直接的關系。當人體攝入食物中含不潔凈或等有毒物質時，谷胱甘肽能與之相結合并參與生物轉化作用，從而把機體內有害的毒性物質轉化為無害的物質，排泄出體外。
同時，谷胱甘肽的另一主要生理作用是作為體內一種重要的抗氧化劑。它能夠人體內的自由基，清潔和凈化人體內的環境污染，從而增進身體健康。由于谷胱甘肽本身易受某些物質氧化，所以它在體內能夠保護許多蛋白質和酶等分子中的巰基被自由基等有害物質氧化，從而讓蛋白質和酶等分子發揮其生理功能。
黃酒的文化習俗
1、婚嫁酒
黃酒經常出現在婚慶場合。以酒為納采之禮，以酒為陪嫁之物，是南方一些地區男婚女嫁中不可缺少的習俗。而這里較有代表性的就是“女兒酒”。“女兒酒”是女兒出生后就著手釀制的，貯藏在干燥的地窖中或埋在泥土之下，知道女兒出嫁時，才挖出來宴請親朋或做陪嫁只用。
2、剃頭酒
在孩子長大的過程中，也有很多機會看到黃酒。在傳統里，孩子滿月時要剃頭，這時家里要祭神拜祖，擺酒宴請，親友們輪流抱過小孩，然后坐在一起同喝“剃頭酒”。除用黃酒給嬰孩潤發外，有的長輩的喝酒時，還用筷頭沾上一點，給孩子吮吸，希望孩子長大了，能像長輩們一樣，有福分喝“福水”（酒）。
3、掛像、落像酒
舊時每逢臘月二十前后，都要把祖宗神像從柜內“請”出來掛在堂前，并點燃蠟燭，供上黃酒，祭祀一番，這就是“掛像酒”。到正月十八，年事已畢，就得把神像“請”下來，這時又得祭祀一番，辦“落像酒”，親朋好友，族內長幼相聚歡飲，喝過“落像酒”，就意味著過年活動宣告結束。
4、端午酒
農歷五月初五端午節，家家門前要掛菖蒲和艾葉以避邪。中午要喝“端午酒”，也就是黃酒，并要置備“五黃”，即黃魚、黃鱔、黃梅、黃瓜和雄黃酒。這時家家戶戶都要打掃衛生，因為過了端午，盛夏來臨。所以喝端午酒，過端午節，是一個很好的衛生節日，故此風俗仍然沿襲至今。
5、冬至酒
黃酒也常出現在二十四節氣的養生列表里。湖南民間有冬至給死者送寒衣的習俗。這一天，祭奠之后，焚化紙做的寒衣供死者“御寒”，這一祭祀酒席，通常使用黃酒，因為黃酒的暖身效果較為顯著，俗稱“冬至酒”。祭祀之后，親朋好友聚飲，即懷念亡者，又聯絡感情。
現如今，雖然各類西洋酒品紛紛打入市場，但黃酒作為國酒的地位在國人心中依舊固若金湯。黃酒文化、黃酒習俗、黃酒傳統作為非物質文化遺產的重要做成部分，在傳統節慶場合，尤其是在民風民俗比較傳統的地區，仍舊是人們的不二之選。
黃酒，作為土生土長的國酒，華夏五千年的歷史文化滋養出的黃酒文化與習俗，雖然開端于封建禮教，但是從現代文明的角度看過去，這都是在體現著華夏土地人民的內心真善美品格。
