潷酒是葡萄酒侍酒服務的一種，并且其神秘感一度嚇退過很多飲酒者。既然這樣，那為什么葡萄酒要潷酒?
排出沉淀物：
從根本上來說，潷酒有兩個目的：將葡萄酒從所有可能形成的沉積物中分離出來;將葡萄酒與空氣充分接觸，使葡萄酒的芳香和風味在飲用的時候變得更活躍。
年長的紅葡萄酒和年份波特酒在陳年的時候一般會產生沉淀物(白葡萄酒則很少陳年);葡萄酒里的色素和單寧結合在一起后，就會從酒中析出。如果飲用的時候攪拌趁機會，會使葡萄酒變得渾濁，并且產生一些味苦的風味和泥沙的口感。雖然這樣不會對身體產生危害，卻不能愉快地享用這款酒了。
潷酒只是將干凈的葡萄酒從沉淀物里分離出來的很簡單的步驟。假如要將一瓶擁有5-10年的沉淀物的葡萄酒從中分離出來，用這一招既簡單又安全。
