編者按：大型酒廠開始頻繁布局無麩質啤酒，是因為他們不想再次重蹈精釀啤酒的后塵么？
作者：趙晨
責任編輯：金偉男
近期，嘉士伯宣布在英國推出生力啤酒（San Miguel）的無麩質版（Gluten-Free），進軍此類市場。大廠的加入無疑是市場的風向標，但是解讀這條新聞之前，我們先補一些基本功。
什么是無麩質啤酒
這里的麩質指的是廣泛存在于小麥、大麥、燕麥、黑麥中的一種蛋白質，它可以增加面團的韌性，彈性。其麩質較少的低筋面粉，用于做酥脆的餅干。而麩質較高的高筋粉，則適合做有彈性的面包。所以麩質，其實就是我們常說的面筋。
面筋過敏的英文是“Celiac Disease”，有人把它譯為“麩質過敏癥”、"麥膠性腸病"或者“乳糜瀉”。患有這種病的人，一旦攝入面筋，就會導致人體的免疫和消化系統同時異常。比如產生腹脹、腹瀉、嘔吐、便秘、關節痛、關節炎、骨質疏松等癥狀。還會產生憂郁、焦慮、手足麻木等情況。據統計，這種遺傳病在全世界人口中約占有 1%-2%。
對此，很多企業開始生產無麩質食物以及無麩質啤酒（Gluten-Free Beer）。
根據研究和市場報告顯示，無麩質啤酒將持續增長。原因是越來越多的肥胖，糖尿病，乳糜瀉等病癥的患者被診斷為麩質過敏，預計無麩質產品的市場已經增長到約 4000 萬消費者，也有越來越多的酒廠和公司專注于此類啤酒的開發。
在“全球無麩質啤酒市場 - 增長，趨勢和預測（2017 - 2022 年）”的報告中，研究人員預計在 5 年內，全球無麩質啤酒市場的復合年增長率（CAGR）將增長 13.5％，成為市場新熱點。
無麩質啤酒的技術革新
由于大麥，小麥，黑麥，燕麥等釀啤酒的主要谷物都在過敏榜單上，所以通常會把無麩質啤酒的原料替換成玉米、大米、大豆等可以提供發酵糖的其他谷類，或者采用人工過濾麩質的方式。
前者釀出的啤酒更純凈，但口味篇淡，很多釀酒師抱怨這種材料只能釀造出類似大綠棒子的啤酒。上圖中的 Coors 無麩質啤酒就是這類大型酒廠清淡風格的典型代表。而采用后者技術的啤酒，雖然味道能夠更豐富一些，但仍有可能保留極微弱的麩質殘留。
因此不論采用上述哪一種方式，無麩質啤酒總會有“缺陷感”。不過隨著市場的興起，越來越多的廠商與科研機構參與其中，原料上也出現了一些變化。
來自英國的小型酒廠 Bellfield 一直專注于無麩質啤酒的生產，并且獲得過多次國際大獎。近期，改酒廠宣布將采用一種澳洲出產的無麩質大麥進行釀造，在保留了大麥風味的同時，避免了麩質對過敏者的傷害。
據悉這種大麥以及研究了 13 年的時間，剛剛投入生產。Bellfield 酒廠也是第一家在英國采用這種大麥生產啤酒的廠商。
于此同時，嘉士伯宣布將在英國生產生力啤酒的無麩質版，也就是我們一開始說的內容。
大酒廠的嘗試？
2008 年，嘉士伯獲得了在英國生產、銷售生力啤酒的許可。但是，在接近 10 年的時間里，推出的還是一些常規的淡拉格啤酒，或者無酒精啤酒，市場反響平平。
也許是看到了無麩質啤酒市場的發展潛力，嘉士伯率先在英國市場用生力的產品序列推出了 San Miguel Gluten Free 啤酒。
這款酒的酒精度為 5.4%，并且已經通過了歐洲許可系統（ELS）的正式認證，僅含有少于10 ppm 的麩質。目前法律規定，含有 20 ppm 或更少的產品，才能被標記為無麩質。
嘉士伯并不是第一家參與無麩質啤酒的競爭的大型酒廠，Coors 酒廠在 2015 年就已經開始布局，推出前文提到的產品。而收購了意大利 Peroni 酒廠的日本的朝日，也于今年 2 月推出了無麩質啤酒 Nastro Azzuro 參與競爭。
在此之前，無麩質啤酒的生產和銷售主要集中在一些小型酒廠里面。有些酒廠為了得到嚴格的無麩質認證，在酒廠中僅生產無麩質的啤酒，避免因為混合生產導致管線中存在少量麩質而污染。大廠的頻繁介入，使得這些小型酒廠的生產面臨壓力。
據權威機構分析，全球無麩質零售市場從 2011 年的 17 億美元增長到 2016 年的 35 億美元，預計到 2020 年，這個數字將增長到 47 億美元，成為不可忽略的一部分。
與精釀啤酒市場不同，無麩質啤酒并不會爆發性增長，除非能開發出別的功能，比如更為健康，能夠減肥等等。但是大型酒廠的提前布局也體現了他們的擔心：在精釀啤酒市場吃的虧，不能再次重演。
