智慧和心血，用易理衡量其生產工藝過程，奧秘中見神奇。優質醬香酒的選料、生產完全符合《周易》天人合一、道法自然的思想。
優質醬香酒取法于自然天地，按周易所闡述的規律——道，釀制優質醬香酒，所以釀造出的優質醬香酒是最和諧的玉液。
什么是“道”？
在兩千多年前我國的老子就已為我們述說這個問題的答案：維持宇宙萬物達到和諧與平衡的能量源，那就是周而復始、永不停息、無處不在的“道”。那么所謂的“道”究竟是什么呢？
“道”指的是一種規律，一種特殊的規律，宇宙萬物都應遵循的一種規律，我國的老子則將這種規律概括為：“道法自然。”源于《道德經》中名句：“人法地，地法天，天法道，道法自然。”老子將天，地，人三者巧妙的結合在了一起。
那么，有著國酒之稱的茅臺與道法自然又有何“淵源”呢？
道與茅臺淵源之“天時”
但凡知道醬香酒的朋友都知道這樣的順口溜，如：12987工藝，端午制曲，重陽下沙等，這不僅僅是順口溜而已。
醬香酒的釀造，都是嚴格根據先輩總結的節氣變化來進行的，端午屬至陽之時，此時氣溫升高，有利于曲塊的發酵。到重陽之時夏冬交接，這時天地之氣轉陰，雨水量增多，此時的赤水河變得清澈無比，是下沙投糧的最好時機！
道與茅臺淵源之“地利”
都是說茅臺鎮是一個神奇的地方，可是你知道茅臺為什么神奇嗎？赤水河的起始地為云南鎮雄，屬云、貴、川三省接壤地區。一直順流而下的赤水河，偏偏在茅臺這個地方出現了一個大轉彎，赤水河將上游的微量物質，水，空氣等都滯留在了茅臺。
同時茅臺鎮具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。
這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發酵、熟化非常有利。可以說，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。這也是為什么有人會說：“飛天離不開茅臺鎮，茅臺鎮也離不開飛天”的緣故吧！
醬香型白酒是我國白酒種類中工藝最復雜，工期最長，也是最綠色有機的白酒，其優秀品質和獨特口感是其他白酒無法比擬的！
道與茅臺淵源之“人和”
每年端午時節，正是醬香酒制曲的好時候，俗話說：“曲是酒之骨”，可以說，培制麥曲是優質白酒的釀造基礎。雖然此時赤水河的水質稍顯渾濁，但制曲用水量不大，我們依然采用的是赤水河的水。
在醬香酒的傳統工藝中，制曲全部由女人來做，并且采用的都是純人工制作。女人赤腳將曲塊踩成龜背形，由于女人的體重較輕，這樣踩出來的曲塊更利于發酵。
同時端午是天地至陽之時，女孩是陰，這時節女人踩曲，增加陰柔之氣而陰陽才能平衡。重陽則由男人下沙釀酒，增加其陽剛之氣，醬香酒的釀造一直都是遵循陰陽結合的規律，女人為陰則制曲，男人為陽則釀酒！
在經過2次投料、9次蒸餾、8次發酵、7次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間最終釀造成基酒。而基酒入庫存放足年后再由酒師勾調（以酒調酒），最終包裝為成品酒。
醬香酒一直都是順其自然、再集天時、地利、人和三才之力釀成好酒！
也許這就是“道法自然”與“國酒茅臺”的淵源吧！
圖片 | 酩悅
編輯 | Narwal
本文整理自酩悅
