近段時間,關于茅臺酒以及茅臺股價的討論很多。
茅臺確實太刺眼了。從資本市場的表現看,即使在開年的這幾個交易日里,貴州茅臺的股價從春節前的2601.00元下跌到2月24日的2189.00元,但市值依然超2.7萬億元;從產品來看,原件飛天茅臺酒市場價在三千多元。
這是市場選擇的結果,但也讓與茅臺有關的一切被更加放大。
最近,關于《十問茅臺酒》的文章很火,從茅粉的角度出發,談幾點自己的看法,同時也從更多角度提供更多的信息。
【茅臺酒賣那么貴,產品質量怎么樣?在《十問茅臺酒》中提到:從歷史上看,茅臺酒有酒質非常糟糕的時候。】
茅臺酒酒質確實有過糟糕的時期。1954年至1955年,茅臺酒廠開展以增產節約為中心的社會主義勞動競賽,提出了“沙子磨細點,一年四季都產酒”的口號。
這一做法遭到老酒師鄭義興的抵制,他認為這不是釀造茅臺酒,而是釀造的普通高粱酒。但這個意見當時沒有引起重視,后來生產過程中出現了質量波動。
后來,茅臺酒廠開展以提高產品質量為中心的運動,采納鄭義興恢復傳統操作方法的建議,酒質逐漸得以提高。
一系列搞好茅臺酒廠、恢復質量的舉措中還包括抽調大學生,季克良就是在這種環境下來到茅臺酒廠的。
幾十年后的今天,茅臺酒廠的釀造工藝,經歷了大半個世紀的沉淀與改進,茅臺酒的酒質及其穩定性,是難以再有第二個茅臺酒的重要原因。
好酒是釀出來的,釀一瓶好酒、釀一批好酒,一個生產周期即可,但是如果要持續釀造好酒,則需要時間沉淀,歲月證明。
時間,是醬香酒最好的朋友。
【茅臺酒真的是只有在茅臺鎮才能生產出來嗎?1985年10月,在貴州省遵義市北郊十字鋪的“貴州茅臺酒易地生產試驗”基地,鑒定專家組簽名得出的結論是:“該酒色清、透明、微黃,醬香突出,味悠長,空杯留香持久。香味及微量元素成分與茅臺酒相同,具有茅臺酒基本風格……”】
所長沒有經歷過這樣的事情,不清楚這其中的玄機。
不過,在當時的時代背景下,茅臺酒的產量問題是當時的大問題。從最初“茅臺萬噸產能的目標”的提出,再到1975年,中華人民共和國第四屆全國人民代表大會再次提到了萬噸規劃,接下來提出的茅臺酒廠擴建方案要求1984年茅臺酒產量達到10000噸。
1975年,茅臺酒產量700噸,直到1985年,茅臺酒產量也才1265.9噸。
在當時的時代背景下,如果異地試驗是相當成功的,那即使當時貴州省經委為了培育更多的酒類品牌,將試驗成功的酒定位另外的品牌“珍酒”,也可以繼續進行異地試驗,生產更多的茅臺酒。
實際是,1978年,茅臺酒基酒產量第一次突破1000噸“大關”,歷時25年;2004年,茅臺酒基酒產量第一次突破10000噸大關,歷時51年,距離“萬噸產能”指示提出過去了45年。
所長也沒有穿透未來的能力,不知道未來能否進行異地生產,只知道在當下,茅臺酒沒有使用非茅臺鎮釀造的醬酒。所長更關心的是,茅臺酒的品質是否會長久地保持。
至于其他更多涉及到茅臺酒歷史的消息,可以參考遵義市(仁懷市)酒業協會副秘書長周山榮的文章,多個角度看茅臺。
1958年7月,在全國酒類出口專業會議上,應外交部門的要求,茅臺酒廠副廠長竇衍昌代表茅臺酒廠簽訂協議,并將貴州茅臺酒濃度由55%vol降到53%vol-52%vol。
以上內容,出自《中國貴州茅臺酒廠有限責任公司志》第11頁。以下內容,同樣出自該官方志書:
『1956年8月,全國名酒會議召開,茅臺酒廠張興忠出席會議。會后,貴州茅臺酒廠采取一系列技術改進措施,并向上級呈送貫徹會議精神及執行情況的報告。同時向上級請示:
現在茅臺酒是55度(55%vol),過去私營燒房時都是約53度(53%vol),一般喝酒的人都喜歡52~53度(53%vol)的,建議上級同意把濃度降為52~53度(53%vol)。
未獲批準。』
注意,此時是1956年。當時外交部門還沒有提出要求,茅臺酒廠雖主動提出降低酒精度,但上級未批準。
『1964年,根據輕工部指示,建立了茅臺酒部頒標準。該標準的內容有:技術要求、試驗方法、驗收規則、包裝、標志、運輸、保管等12項標準。此標準經認定作為中華人民共和國部頒標準。』
『在當時上報的標準草案說明書中還提到茅臺酒廠使用酒精濃度測量計的過程。說明書寫到:
「濃度問題,解放前未使用酒精計,而僅憑經驗看花來決定酒精濃度的高低,據老酒師的介紹,解放以前是以滿花為標準,經測定濃度在52~53度范圍。」
「1952年北京中國專賣局分析的酒精度為52.8度,1953年實行專賣管理后開始使用濃度計,當時對酒精計使用方法不當,只用酒精計測量而未校正溫度,當時量得酒精度是55度,后來形成茅臺酒是55度,故標準草案中定為54~55度。」
「后經在保定召開的全國輕工業標準化工作會議上研究明確按國家計量局的統一規定執行,新酒精計為標準(20℃)。」』
新中國成立后國家便組織有關企業和機構進行白酒降度試驗。這就是為什么中國名酒的酒精度大約都在這個時候定型的原因,比如茅臺酒53%vol,瀘州老窖52%vol……
【關于茅臺酒儲藏3-5年以后才允許出廠的歷史】
茅臺一直有儲存基酒的習慣,即使在1952年到1954年,茅臺酒產量為75噸、72噸、113噸的情況下,茅臺酒廠仍然貯存了一定量的老酒。
1956年進一步規范,食品工業部發出通知,要求延長茅臺酒酒齡,茅臺酒必須儲存3年后才準許勾兌出廠。
直到現在,茅臺的輪次酒必須經過三年以上的貯存后,先小型勾兌,即將不同香型,不同輪次,不同年齡(必須三年以上)的酒,按大批量勾兌容量比例縮小取樣,進行勾兌調整
小型勾兌后,樣品搖勻放置一個月,符合質量要求則按小型勾兌的比例進行大型勾兌,再與標準樣對照,如果符合質量要求即可密封貯存,一年后送檢,達到或超過出廠標準即可包裝出廠。
茅臺酒今天的地位,是幾十年時間選擇的結果。
茅臺酒貴不貴?當然不便宜。
茅臺酒好不好?當然是好酒。
茅臺酒值不值?每個人心中都有一桿自己的秤。