在寫完世濤篇《世濤/波特的正確打開方式》后，我們緊接著想寫的就是酸啤。
因為新主理人萌萌覺得精釀一直沒有被更多人認識到的類別，即除了日常飲用的拉格之外，各種復雜迷人的渾濁IPA、世濤、各式酸啤、果味啤酒 等顯著區別于傳統啤酒的種類。認為自己“不喜歡啤酒”的朋友，很有可能是因為沒有試到屬于他的那一款。
今天我們簡單聊一下酸啤，并為大家介紹幾款國產精釀佳品
第一章【定義及主流類別】
酸啤，其實并不是一個嚴格的分類，它涵蓋了眾多現有啤酒的細分種類，比如：
比利時代表酸啤：蘭比克、法蘭德斯艾爾
（其中，蘭比克又可再細分，其中水果蘭比克和貴茲在市場上頗為常見；法蘭德斯有紅艾爾和棕艾爾）
德國代表酸啤：古斯、柏林酸小麥
（這兩種風格都是使用乳酸菌和艾爾酵母作為主要的微生物對啤酒的原麥芽汁進行發酵，其中古斯啤酒在釀造過程中經常會加入一些增味物質，如香菜籽或鹽）
美國代表酸啤：野菌艾爾
（具體分為布雷特啤酒用brett發酵并突出這種特色的啤酒、混合發酵酸啤突出了菌種的混合和酸味和野菌增味啤酒，感興趣的朋友可以自行深入了解）
剩余的我們可以歸為一類叫：其他酸啤酒。值得一提，比較特別的分類——賽松：長期發酵和各種野菌影響的啤酒，顏色較淺，發酵度高。大多常見的賽松是酸啤，但也有不酸的賽松。所以它是酸啤，也不完全是
第二章【經典酒款】
▲ 勃艮第女公爵
這是一款典型的法蘭德斯紅艾爾，這款勃艮第女公爵可謂酸啤界的跨界爆款，這顆明珠在許多酒界人士堅持不懈地推薦下，如今遍布許多銷售終端。
優雅的弧形瓶身非常有記憶點，大瓶的勃艮第女公爵更是聚會佳品，萌主聽說，有人覺得大瓶女公爵更好喝，親測則感覺差不多。不過，愛喝啤酒又愛喝葡萄酒的朋友一般都會喜歡她，酸甜果味搭配適當的桶味，酸啤喝出了葡萄酒的感覺，說的就是她。
▲ 3泉
大名鼎鼎的三泉。這些年全國各地的精釀吧里，鎮店的瓶裝啤酒中大概率會看到三泉的身影，可見其人氣之高！
三泉酒廠位于比利時一個叫貝爾塞（Beersel）的小城，酒廠歷史可以追溯至19世紀80年代。1953年原本的老板成了Beersel的市長，決定賣出自己的旅館和咖啡館。蓋斯頓和妻子買下了這里，并且正式起了三泉這個名字。三泉（3 Fonteinen）來自于荷蘭語，字面意思就是三個噴泉，實際指的是當初供應蘭比克、法柔和克里克的三個酒頭。
1982年，夫妻倆把這份產業留給了兒子阿爾芒，他開始購買酒液，釀制蘭比克；1998年，三泉買了一套釀酒設備，開始自釀蘭比克，同期酒廠還購入許多葡萄酒橡木桶，幾乎都是來自法國勃艮第的核心產區——夜丘。2021年，三泉酒廠正式獲得了有機啤酒廠的認證，目標是回歸風土，回到當地的谷物和斯哈爾貝克櫻桃。遺憾的是，三泉主理人阿爾芒于2022年3月逝世。我們惋惜一代釀酒大師的離開，不過因為他，這個世界又多了一個不起的蘭比克品牌。
▲ 康帝隆藍莓蘭比克和三泉柴油機
獵酒黨聯合8位精釀愛好者推送的《2021年度酒款》中，酒友路人甲推薦的年度酒款即為兩大蘭比克品牌，看完三泉，我們再來認識一下另一個大神——康帝隆。
▲Cantillon（康帝隆/康迪龍）
比利時傳奇的蘭比酒廠Cantillon，成立于1900年，同為蘭比克和貴茲的絕對大名家，坐落于布魯塞爾，專注于傳統方法釀造自然發酵啤酒。康帝隆在專業啤酒評分網站長年占據高位，有酒友說，康帝隆的產品款款都是極品，甚至是藝術品，可知粉絲愛之切。同時，因為康帝隆酒的產品數量非常有限，這些年可謂一瓶難求。
2016年底，在一家名為BeerBlackBook的啤酒交易平臺上，一款來自康帝隆(Cantillon)2008年份的堂吉訶德(Don Quijote)，成功以3000美金的價格達成交易，雖然絕對價格不能與葡萄酒和威士忌拍賣比較，但這個數字已經打破很多許多人對啤酒的認知。
布魯塞爾曾有超過一百家傳統Lambic（蘭比克）廠，但康帝隆是唯一留下的。活著，本身就不容易。
雖然康帝隆酒廠中途未經易主，但酒廠真正開始被外界關注是在20世紀90年代的美國。乘著美國精釀革命的這趟車，康帝隆逐漸在世界精釀舞臺上展露頭角，酒也變得搶手。
如今，Cantillon酒廠也是許多酒迷心中的啤酒圣地之一，它也是“布魯塞爾貴茲博物館”。
最后看兩個大家熟悉的品牌——曼林德和樂蔓系列。
▲ 林德曼
這可能是大家最熟悉的水果啤酒，但許多人不清楚它是經典的蘭比克啤酒，有各式水果增味，屬于水果蘭比克，也有萌主個人偏愛的法柔（現代制法為年輕蘭比克中加入果糖和焦糖）
另一款鐘意的水果啤酒——樂蔓
▲ 樂蔓
樂蔓也是非常經典的比利時品牌，釀造法蘭德斯紅色和棕色艾爾以及水果啤酒。它的歷史非常悠久，雖然在國內市場的知名度相對沒那么高，但我本人還是很推薦。樂蔓的酒，柔和易入口，品質上乘。
為什么這些經典款都是比利時酸啤呢？
經典還是經典，何況它們剛剛重回人們視線也不是太久
補充知識點
蘭比克
蘭比克（Lambic）是世界上最古老的啤酒風格之一，誕生于比利時布魯塞爾及其附近。蘭比克的發酵方式十分特別，麥汁在冷卻盤冷卻后，周圍環境中的微生物將直接進入酒液（包括小球菌、乳酸菌、醋酸菌、布雷特酵母等等），沒有人工干預而進行自然發酵。因而，這種混合發酵的酸啤酒具有高度的可變性。
高酸度是蘭比克的一大特點，此外，蘭比克的水果香氣豐富，口感干爽，沒有苦味，且風味隨著年份而產生各類變化。
一般而言，年輕的蘭比克，酒液常常會帶有水果般的酯香風味和麥芽甜味，乳酸貢獻了絕大多數的酸味。而陳年的蘭比克，如三年蘭比克，經足夠長的時間熟成后，酸味明顯且更加優雅，口感干爽，農場般的風味會顯現出來，層次感十足且充滿變化。
水果蘭比克
在蘭比克的基礎上，釀酒師常常會添加水果、并充入更多的二氧化碳。
貴茲
如果將不同年份的蘭比克混調，則會產生新的一種酸啤酒風格。
法蘭德斯艾爾
誕生地于比利時法蘭德斯地區，因此得名。和蘭比克不同是，其發酵微生物是由釀酒師控制加入的。
法蘭德斯紅色艾爾和棕色艾爾的區別在于，紅色艾爾通常會用橡木桶來陳年，并且酸味比棕色艾爾嘗起來更加明顯。法蘭德斯紅色艾爾的醋酸風味明顯，并帶有一些栗子、黑櫻桃、紅醋栗的風味；橡木桶陳年帶來溫和的香草味道和單寧，酒體較干爽。棕色艾爾的干果風味更突出，李子、無花果、葡萄干、棗子等風味，酒液氧化程度更重，往往會帶來雪莉酒般的愉悅味道。
第三章【國產酸啤】
縱觀國內的酸啤市場，其中最出名的是一款古斯，也是國內第一款古斯啤酒——牛啤堂帝都海鹽，有一點點“咸”，卻非常美妙！
牛啤堂 帝都海鹽
這是一款“新世界風格”的傳統德式古斯酸啤酒，在釀造中加入了香菜籽，八角等香料，海鹽的加入帶來GOSE（古斯）啤酒所特有的咸味回口。酒液呈現透亮的淡金色，聞起來有淡淡的新鮮柚子和菠蘿蜜的香氣，伴著一絲檸檬和野花香，入口后海鹽帶來的咸度的讓你不禁想起礦物質甜檸檬水，收口有新鮮玉米和白面包的香氣。
獨特的口感為它奪得布魯塞爾國際啤酒挑戰金獎、日本國際啤酒杯混合發酵組金獎，及兩屆蟬聯世界啤酒大賽”World’s Best Gose”獎，實屬國產精釀之驕傲。
牛啤堂很擅長釀古斯，除了帝都海鹽外，還有一款芒果海鹽古斯，也屢獲嘉獎。
芒果味大概是精釀界用得最多的水果增味了，莓果類次之。以為常見芒果用于渾濁IPA中，這是我首次遇到[芒果+古斯]的組合。果然，古斯帶給人的清爽是其他啤酒類型很難企及，尤其適合當下入夏時節。芒果古斯獨有的明顯果味，搭配清爽酒體與收口的淡麥香，輕巧地交織起來，沒有絲毫甜膩，非常活潑與提神。
接著，獵酒黨品鑒到的是一款果味柏林酸小麥，來自紙飛機 Paper Plane。
喝這個酒也是巧合。在疫情期間，獵酒黨試圖幫助新生代酒品牌及停業酒吧銷售酒水《這是一次可以幫到酒吧和新品牌的機會！》，我們聯合的精釀廠牌紙飛機剛好有一款芒果芭樂柏林酸小麥，于是萌主果斷下單買了一組試試。
這款酒有著豐富的柑橘、芭樂香，果味十足，不同于古斯的清爽，柏林酸中的乳酸菌帶來的獨特風味和酒體本身帶來的麥香和酒花香氣交織，帶來更立體的口感。
最讓我驚喜的是它的低酸和低甜，在保證果味充足和酒液口感的同時，紙飛機沒有選擇用甜度和酸度去支撐，這對眾多不喜甜/酸的酒友更加友好，也更健康。這款酒十分適合春夏之際享用，口感鮮明，回味微微酸甜。
下面這兩款，我去年喝到的非常驚艷的濃郁型水果酸啤，來自或不凡。
樹莓荔枝芭樂和芒果百香果橙子水果酸艾爾啤酒，它們不屬于三大分類酸啤，也是國內現在更多見到的“其他酸啤”系列。去年一經登場，廣受好評！
這兩款水果漿啤可謂是果味爆炸如同一口咬下多汁的水果般，該有的樹莓、荔枝果味撲面而來，加上一絲芭樂的果味與香氣，三者相得益彰。
「漿進酒」顧名思義就是使用大量原汁果漿釀通過乳酸菌酵母菌雙重發酵，將傳統酸啤與新鮮水果的鮮爽、酸甜結合，大口飲下，口齒生津。
這款或不凡芒果百香果銷售頗為不錯，是目前市場上芒果味酸啤佼佼者，喜歡濃郁風格的朋友值得一試，兩款水果漿啤是本次評測啤酒中“酸”得最過癮的款式！
最后是來自當歌的一款椰香菠蘿酸小麥。
當歌椰香芒果姊妹篇
這款酒在釀造中加入了大量菠蘿原汁，及椰漿的柏林酸小麥。一口飲下，菠蘿香、椰香、麥香，依次襲來，由乳酸和乳糖烘托出飽滿口感，榮獲2021日本 International Beer Cup 特殊酸小麥組銀獎。
萌主喝它的時候，腦中只浮現一句話——椰子和菠蘿真是絕配啊！無論從香氣到果味都極其和諧。剛喝完三款不同芒果味的酸（好在類型不同）換個其他熱帶果味真不錯。
圖中6款酸啤（右1不算）喝下來，最大的感受是——國產精釀更了解國人的口味，所以在酸甜度上的把握尤其小心，普遍不太甜，酸度也適中，而大家喜愛的果味卻毫不含糊。
夏天快來了，喝點酸的特別開胃、舒爽！建議大家根據自己的適酸程度挑選合適自己口味的酸啤
同時，我們也發現了本次評測還缺失了幾款市面上受歡迎的酸啤，希望不久后我們可以推出新一期的酸啤文章，也期待更多人一起領略到酸啤的美妙~
獵酒黨歡迎大家的推薦！
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